什么是乌龙茶

乌龙茶，指的就是六大茶类中的青茶

这个名词的使用方式非常广泛，它是所有半发酵茶的统称？也代表是茶树的品种名？或是出现在包装上的商品名称？

乌龙是所有各式半发酵茶共同的代名词，半发酵茶（或称「部分发酵茶」）就是乌龙茶。正如同「红茶」之于全发酵茶，「绿茶」之于不发酵茶。不管是台湾文山包种、冻顶乌龙、木栅铁观音、白毫乌龙；闽北武岩茶、闽南安溪铁观音、广东凤凰单丛，均可划归为半发酵茶。也就是说只要是符合半发酵萎凋、静置、大浪、堆菁发酵、杀菁、揉捻、干燥工序的，无论使用的茶树品种为何，无论工序上各有出入，都可以称为是乌龙茶。

乌龙也是茶树的品种名称，在中国，茶树名称有乌龙二字的，有软枝乌龙、大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙；在台湾，则有大叶乌龙、青心乌龙….等。在冻顶，茶农称青心乌龙此一品种为「乌龙」或「软枝」；在坪林，茶农称青心乌龙为「种仔」。目前台湾的新兴高山茶区，几乎是青心乌龙的天下。目前台湾主要产制乌龙茶的品种，除了青心乌龙，尚有四季春、金萱（台茶12号）…….等等许多。

乌龙指的也是一种商品名，也是一般人常接触到「乌龙」这个名词的意思。一般大众最熟悉的就是「冻顶乌龙」。源自于鹿谷乡彰雅村冻顶巷，这里以生产与清香型文山包种茶不同，发酵程度较高，焙火较重的半发酵茶闻名。因为在市场上大受欢迎，于是其他的茶区就开始模仿制作同样口感的茶，以同样标榜冻顶乌龙的名称贩卖。冻顶乌龙名称逐渐与产地无关了，成为了一种商品名。时至今日，消费者喝到名为冻顶乌龙的茶叶，往往不是来自冻顶，可以是用名间的青心乌龙，或是用阿里山的青心乌龙，甚至是用翠玉、金萱、四季春所制成。只要是制程上属发酵程度笔较高、焙火比较重的茶都可以属之。现今冻顶乌龙的意义已非关产地与品种，倒比较接近特定类型香气与滋味的呈现了。

同样的状况「铁观音」也类似

。铁观音原指是产在木栅山区以铁观音品种、铁观音的制程，做出有熟火香的茶，才称做铁观音。但也是因市场大受欢迎，于是也有人以金萱等不同的品种，用铁观音的制法做茶，也叫做铁观音。从此，铁观音就从专指某种特定的品种、做法的茶，变成一种专指某种制法的商品名。不过在木栅地区，指的还是铁观音品种，铁观音工序所制作的铁观音茶。

台湾近年流行喝高山茶，「阿里山高山茶」、「梨山高山茶」「大禹岭高山茶」或「杉林溪高山茶」等高山产区乌龙茶，都是以「产地」+「高山茶」的名称贩卖，高山茶既是一种商品名称，那么所使用的茶叶就不只局限是青心乌龙，翠玉、四季春，各种品种都可以。同样现象也可能发生在「阿里山乌龙」或「梨山乌龙」的商品上。市面上的「阿里山乌龙」有可能是以青心乌龙制成，也有可能是以金萱或其他品种制成。此处的乌龙是泛指半发酵茶的意思了。