铁观音生铁熟铁熟火茶清香韵香浓

前言：在安溪本地，一般有清香型，韵香型，浓香型，碳焙几种说法。至于生铁，熟铁只是书面的词汇。安溪很少这样说，有些词语闽南语说不顺口。

很多茶友问我：浓香型是不是熟火茶？我总是小心翼翼的解释，唯恐有误。因为说的很多次，感觉茶友们对这样的概念比较模糊，似是而非，看起来懂了。仔细一想又觉得不是那回事，所以今天特别说道说道。

总有人拿来百度的说法，什么是浓香型，什么是清香型，说法大相径庭，问者越搜越糊涂，我也是一头迷雾。百度的东西很多是互相抄袭的，恐怕“作者”也弄不清楚怎么回事，所以会有自相矛盾的地方。

标准的分类和定义国标有，你可以查找国标，后面我会附图帮助你理解。今天咱们了解了解民间的说法，大概解释解释意思：

▌清香型：指的是茶叶的第一道成品，最初最原始的净茶。毛茶经过去梗，收火之后的净茶。茶农出产的基本就是清香型毛茶。这样说来，清香型就包括：正味，消青，拖脯，拖酸等。清香型中的分类不是按照发酵度而是按照杀青时间来定义的。

制茶师如何判断该正炒、消青、拖酸？这主要看杀青前茶青发酵程度和走水的配比情况，如果发酵刚好，走水也刚好，那就正炒；如果发酵快，走水慢，那只好消青了；如果水走不动，那只好拖酸了，这都不是摇青时候就能判断出来的，要一直跟在青房看、闻，评的是经验判断才能知道发酵和走水怎样了。

▌韵香型：指的是清香型铁观音经过低温短时间烘焙，除去青味，避免火味，汤色浅黄绿色，口感醇和，韵味足，喝起来就像早期传统炭焙中发酵铁观音。本地人最直接的解释就是，烤得半生不熟。

在了解浓香型铁观音前，说一说碳焙茶、碳味茶。

碳焙型：如今市场上说的碳焙其实基本上都是电碚，真正的准确的说法应该是。只是碳焙、碳烧说起来比较文雅顺口，比较高大上。比如，说收银台并非真的收银子。其实和不是一回事的。真正的炭焙茶是有火功香而无碳味。

碳味型：就是烤火最重的一类了，茶叶叶底几乎泡不开，喝起来有浓厚的碳味，耐保存。

▌浓香型：介乎韵香型和碳味型之间，口感为焦糖香，熟果香。烤透了烤熟了又没有烤焦了的铁观音。

▌生铁：铁观音生茶，可理解是铁观音清香型。分为：正味（正炒，消正），消青（消青，消拖，消酸），拖脯，拖酸等。不是按照发酵度而是按照杀青时间来定义的。没有焙火的铁观音。

▌熟铁：铁观音熟茶，可理解是铁观音熟火茶。分为：韵香型，浓香型，碳味型。其分类是按焙火程度定义的。焙火程度不同的铁观音。

生铁与熟铁举个形象的例子：生铁是干饭，熟铁是炒饭。

▌陈香型铁观音：陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。说白了就是有些年头的熟火茶。你一定要知道陈香型铁观音养成的4个必要条件，量力而为，免得盲目存茶：

①前提：一定是品质好的“铁观音毛茶”，但不是专指“传统浓香型铁观音”。※重要的是，铁观音毛茶必须去梗、筛均、焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。

②基础：干净、避光、少通风的环境以及密封良好、温湿度适宜

③关键：适当复火促陈化

④保障：仓储到位，5年以上

▌最后说说什么是:因为乌龙茶(包括铁观音)属于半发酵茶，半发酵是笼统的说法，半并不代表50%，有可能是20%有可能是90%....

%发酵的属于红茶10%发酵以下的是黄茶、白茶、绿茶10%-90%的发酵都算是半发酵了

一般认为乌龙茶中：台湾高山茶，冻顶乌龙/翠玉/阿里山茶等清香型乌龙茶的发酵度为10-20%清香型铁观音的发酵度为20-30%浓香型铁观音的发酵度为40-50%闽北乌龙岩茶/潮州单枞的发酵度主流的为50%以上

台湾的东方美人茶发酵程度甚至达到90%

熟火茶也称熟茶，与发酵度无关，之与烘烤的火候有关（焙火程度），清香型的乌龙茶可以烤成熟火茶，浓香型的也可以烤成熟火茶，但浓香型的烤成熟火茶效果更好。

熟火茶有比较合理的分类法：旧茶熟火茶与新茶熟火茶

铁观音旧茶和新茶烤成熟火茶，有什么不同？

事实上，铁观音新茶无论如何都无法考成黑色的干茶，和红色的茶汤的。旧茶或者失风（受潮变味）的茶叶才可以烤成黑茶，红水的。用事实说话：

左边：年秋茶烤火20小时

中间：秋茶烤火前

右边：年秋茶20小时烤成熟火

左边：年秋茶20小时烤成熟火

右边：年秋茶烤火20小时

温润泡：

第一泡：

第二泡：

第四泡：

旧茶熟火茶和新茶熟火茶的叶底：

再来一张新秋茶铁观音的10小时和15小时的烘烤的茶汤图。茶色、汤色几乎看不出差别，但10小时的还有点青味，15小时的丝毫没有青味：

附录1：铁观音香型的分类情况

附录2：新工艺铁观音与传统工艺铁观音比较

最新文章