前言:在安溪本地,一般有清香型,韵香型,浓香型,碳焙几种说法。至于生铁,熟铁只是书面的词汇。安溪很少这样说,有些词语闽南语说不顺口。

很多茶友问我:浓香型是不是熟火茶?我总是小心翼翼的解释,唯恐有误。因为说的很多次,感觉茶友们对这样的概念比较模糊,似是而非,看起来懂了。仔细一想又觉得不是那回事,所以今天特别说道说道。

总有人拿来百度的说法,什么是浓香型,什么是清香型,说法大相径庭,问者越搜越糊涂,我也是一头迷雾。百度的东西很多是互相抄袭的,恐怕“作者”也弄不清楚怎么回事,所以会有自相矛盾的地方。

标准的分类和定义国标有,你可以查找国标,后面我会附图帮助你理解。今天咱们了解了解民间的说法,大概解释解释意思:

▌清香型:指的是茶叶的第一道成品,最初最原始的净茶。毛茶经过去梗,收火之后的净茶。茶农出产的基本就是清香型毛茶。这样说来,清香型就包括:正味,消青,拖脯,拖酸等。清香型中的分类不是按照发酵度而是按照杀青时间来定义的。

制茶师如何判断该正炒、消青、拖酸?这主要看杀青前茶青发酵程度和走水的配比情况,如果发酵刚好,走水也刚好,那就正炒;如果发酵快,走水慢,那只好消青了;如果水走不动,那只好拖酸了,这都不是摇青时候就能判断出来的,要一直跟在青房看、闻,评的是经验判断才能知道发酵和走水怎样了。

▌韵香型:指的是清香型铁观音经过低温短时间烘焙,除去青味,避免火味,汤色浅黄绿色,口感醇和,韵味足,喝起来就像早期传统炭焙中发酵铁观音。本地人最直接的解释就是,烤得半生不熟。

在了解浓香型铁观音前,说一说碳焙茶、碳味茶。

碳焙型:如今市场上说的碳焙其实基本上都是电碚,真正的准确的说法应该是。只是碳焙、碳烧说起来比较文雅顺口,比较高大上。比如,说收银台并非真的收银子。其实和不是一回事的。真正的炭焙茶是有火功香而无碳味。

碳味型:就是烤火最重的一类了,茶叶叶底几乎泡不开,喝起来有浓厚的碳味,耐保存。

▌浓香型:介乎韵香型和碳味型之间,口感为焦糖香,熟果香。烤透了烤熟了又没有烤焦了的铁观音。

▌生铁:铁观音生茶,可理解是铁观音清香型。分为:正味(正炒,消正),消青(消青,消拖,消酸),拖脯,拖酸等。不是按照发酵度而是按照杀青时间来定义的。没有焙火的铁观音。

▌熟铁:铁观音熟茶,可理解是铁观音熟火茶。分为:韵香型,浓香型,碳味型。其分类是按焙火程度定义的。焙火程度不同的铁观音。

生铁与熟铁举个形象的例子:生铁是干饭,熟铁是炒饭。

▌陈香型铁观音:陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。说白了就是有些年头的熟火茶。你一定要知道陈香型铁观音养成的4个必要条件,量力而为,免得盲目存茶:

①前提:一定是品质好的“铁观音毛茶”,但不是专指“传统浓香型铁观音”。※重要的是,铁观音毛茶必须去梗、筛均、焙匀、焙足、焙透,将其水分控制在7%以内,是个必不可少的环节。

②基础:干净、避光、少通风的环境以及密封良好、温湿度适宜

③关键:适当复火促陈化

④保障:仓储到位,5年以上

▌最后说说什么是:因为乌龙茶(包括铁观音)属于半发酵茶,半发酵是笼统的说法,半并不代表50%,有可能是20%有可能是90%....

%发酵的属于红茶10%发酵以下的是黄茶、白茶、绿茶10%-90%的发酵都算是半发酵了

一般认为乌龙茶中:台湾高山茶,冻顶乌龙/翠玉/阿里山茶等清香型乌龙茶的发酵度为10-20%清香型铁观音的发酵度为20-30%浓香型铁观音的发酵度为40-50%闽北乌龙岩茶/潮州单枞的发酵度主流的为50%以上

台湾的东方美人茶发酵程度甚至达到90%

熟火茶也称熟茶,与发酵度无关,之与烘烤的火候有关(焙火程度),清香型的乌龙茶可以烤成熟火茶,浓香型的也可以烤成熟火茶,但浓香型的烤成熟火茶效果更好。

熟火茶有比较合理的分类法:旧茶熟火茶与新茶熟火茶

铁观音旧茶和新茶烤成熟火茶,有什么不同?

事实上,铁观音新茶无论如何都无法考成黑色的干茶,和红色的茶汤的。旧茶或者失风(受潮变味)的茶叶才可以烤成黑茶,红水的。用事实说话:

左边:年秋茶烤火20小时

中间:秋茶烤火前

右边:年秋茶20小时烤成熟火

左边:年秋茶20小时烤成熟火

右边:年秋茶烤火20小时

温润泡:

第一泡:

第二泡:

第四泡:

旧茶熟火茶和新茶熟火茶的叶底:

再来一张新秋茶铁观音的10小时和15小时的烘烤的茶汤图。茶色、汤色几乎看不出差别,但10小时的还有点青味,15小时的丝毫没有青味:

附录1:铁观音香型的分类情况

附录2:新工艺铁观音与传统工艺铁观音比较

相关阅读:

拆招│安溪铁观音为什么这么香?越香越好吗?提醒|“老铁”虽好,但不建议一般消费者藏茶。

版权归原创者所有,如转载请及时联系!

▼chashiweilun让你在识茶学茶的路上不走冤枉路

浓香铁观音“阅读原文”;勾搭g预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/360.html