再来说红茶。
红茶属于全发酵茶类，发酵程度%。在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
其中，红茶根据制作工艺来分，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县星或者说乡桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。
工夫红茶
工夫红茶品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。
红碎茶
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。
另外世界上红茶的品种很多，产地也很广，世界的四大名红茶有：
祁门红茶中国祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，主要产于安徽省祁门县，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。
大吉岭红茶印度大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。，被誉为“红茶中的香槟”。世界三大高香红茶之一。
斯里兰卡红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶印度阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。印度出产的世界四大高香名茶之一。发酵较重，适合调制水果茶和制作奶茶用。
再来是乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶是一种很年轻的茶类，历史不到年，主产于我国福建、广东、台湾三省。乌龙茶的种类，因茶树品种的不同而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异十分明显。按照年国标的分类，将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙和其它产地乌龙茶。
①闽北乌龙
闽北乌龙以武夷岩茶为极品。武夷山三十六峰九十九名岩，史上的武夷岩茶产于武夷山岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。每一处山场都有各自的特点。武夷岩茶外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，汤色橙黄，清澈艳丽。
武夷岩茶根据产地分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是指武夷山中三条坑各大岩所产的茶叶。半岩茶为正岩茶产区以外所产的茶叶。溪沿洲地所产的为洲茶。品质以正岩茶最高，半岩茶次之，洲茶最差。
武夷岩茶分水仙、肉桂、奇种、单丛等，单丛中品质最好的称为名丛，名丛中最著名的就是大红袍了，以至于现在全国各地的岩茶都被称为大红袍，和红茶的金骏眉颇有几分相似之处。
②闽南乌龙
以福建安溪为中心，包括安溪铁观音、黄棪（黄金桂）、梅占、毛蟹、本山、奇兰、佛手、漳平水仙等品种。其中以安溪铁观音最为著名，以至于其它品种多被用来冒充铁观音进行销售，非老茶客很难分清其中的区别。铁观音分为清香型、浓香型、陈香型三种，香气口感都大不相同。
③广东乌龙
以凤凰单丛和岭头单丛为代表。潮安乌龙茶因主要产区为凤凰乡，生产的产品以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。从凤凰水仙的茶树植株中选育出来的优异单株繁育加工的产品，有独特的品质风格，因而称为“凤凰单丛”。
单丛茶是乌龙茶中的极品，花香果味十分独特，有据可查的香型品种就多达百种以上，著名的有鸭屎香、芝兰香、杏仁香、夜来香等等。由于潮州商人遍布东南亚，单丛茶在港澳和东南亚的名气反比国内更高。
④台湾乌龙
台湾乌龙茶分为包种茶和乌龙茶2个大类，包种茶发酵度较轻，乌龙茶发酵度较重。包种茶的代表品种有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、台茶12号金萱乌龙等；乌龙茶的代表则有木栅铁观音、白毫乌龙（东方美人）等。
台湾乌龙茶的主要原料是青心乌龙，其中又以高山茶为代表，所谓高山茶指的是海拔高度在0米以上茶园所出产的乌龙茶，包括阿里山山脉高山茶、中央山脉高山茶、玉山山脉天雾茶、雪山山脉武陵茶、海岸山脉高山茶和最著名的梨山山脉高山茶，其中梨山山脉大禹岭高山茶、福寿山高山茶是台湾乌龙茶的极品，极为稀有。
（未完待续）
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