“翠柏红梅围小坐，蜡鹅花下烛如银，又见一家春。屠苏醉醒已三更，一声鸡唱，五十六年人。”
自古至今关于描写除夕的诗词应该有上万首吧，唐太宗、乾隆等诸多君王都吟咏过除夕；文人墨客的诗词更是数不胜数，比如李白、白居易、孟浩然、文天祥等等。
可每逢除夕，人们最先想起的都会是王安石的那首千古名句：爆竹声中一岁除。其朗朗上口、接地气之程度无出其右，因为上一期推送的文章已引用了《元日》，遂摘录了清代李慈铭的《临江仙·除夕作》来应情应景。
在春节这样一个阖家团聚的时刻，大家聚在一起聊聊天、读读诗、喝喝茶，实为美哉。
备茶、煮水、涤器、出汤；闻香识味、悠然一体；虽然都是喝茶，各地间也是有区别的，今天就一起来看看这些别致又亲民的茶风茶俗吧。
北京：喝茶有讲究
北京人爱喝茶，春节所喝的茶与平日的茶并无太大区别。北京的茶主要是茉莉花茶，即用绿茶茶坯经过茉莉花窨制而成的茶，也叫“香片”。
“香片茶”，花增茶味，茶引花香，甘芳满口，令人心旷神怡。
在清代，皇城根上、四九城中，不只是达官显贵、富商大贾，对茶有着严格的要求，就是稍有富余的百姓家沏茶也多用茶壶，在黄铜茶盘上摆一把细瓷茶壶，配六个小杯。茶叶罐、盖碗，都得是成套的，盖碗是给贵客或家中长辈用的；经济条件好些的家庭，则喜欢单用带盖的瓷茶杯。
泡茶同样有讲究，茶叶要直接放入杯中，不宜放置太多，茶水不可过满，一般以“七分茶八分酒”为宜。
而到了近代，随着搪瓷缸子的出现，纵横交错的胡同里，数以万计的四合院中，寻常的老北京最钟爱的除了大碗茶，还有把儿缸子泡“高末”，茶缸子内壁永远都不会洗，绝大部分主人都是“一槽儿烂”，因为那时好像有一个约定成俗的规矩：茶缸子的标准样子就是黑，越黑，说明主人喝的茶越多，越好。茶垢越多，沉香越浓。见过老北京大爷手端搪瓷缸子喝茶，茶热时，吸溜吸溜的喝出响来，砸着嘴；等缸子里茶稍凉时，捧起把儿缸子，咕咚咕咚一顿豪饮，那个舒坦，那个巴适……
福建：来客有“茶米”
福建人种茶、饮茶已有千余年历史，自宋代始，武夷山茶即已蜚声海内。闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语。
福建人饮茶，从茶具、茶种、用水到斟饮的各个环节均极为考究，颇有唐宋时兴的“斗茶”遗风。在饮茶之道上，闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆，多式多款，上镂山水花鸟，十分精致。
新年客人来临，主人必拿出“茶米”（闽人将茶称为茶米），泡出一小壶浓茶，热情地邀客喝上几杯，茶礼周到。而主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面，即为叩桌茶礼，以示感谢。
浙江/上海：茶中有“元宝”
中国人爱茶，举世闻名；浙江人爱茶，在历史上也是有名的。
元宝茶最初流行于南宋临安（今杭州），当时是富裕人家在春节时待客必备的茶，一般是在绿茶茶汤中加入两颗金橘或橄榄，碧绿+橙黄的组合，讨喜又吉利，寓意着新的一年吉祥如意、财运亨通。
其中，金橘象征富贵、吉祥，橄榄象征金元宝，表达对客人的欢迎和祝福，有“喝碗元宝茶，一年四季元宝来”的说法。后来，这一说法在上海又扎下了根。
广东/新加坡：共品工夫茶
广州人喜爱“叹茶”，饮茶是广州人融入生活的习俗，在春节也不例外。农历正月初一，天方拂晓，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉、青橄榄及各式精美糖果，晚辈向上辈敬茶祝福，主人请客共品工夫茶。
工夫茶也称“功夫茶”，最初盛行于潮汕地区，那里家家户户都有功夫茶具，饭后闲暇、客人来访或者好友相见，都是以一壶茶来陪衬。
“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。
功夫茶壶很小，仅拳头大，薄胎瓷，杯子则仅有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶，放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说这样的茶香味浓、醇、酽。
沏茶时要将烧沸的水马上灌进壶里，开头一两泡要倒掉。斟茶时要不停地来回低斟，以使各个小茶杯中的茶汤浓淡一致，有“关公巡城、韩信点兵”的说法。饮茶之时，一边品茶一边谈天论地，悠闲自在。
千里不同风，百里不同俗；水是茶之母，器为茶之父。
故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民到新加坡等海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
在这欢乐吉祥的牛年新春里，用一把钟爱的茶壶，用家乡清冽、甘甜的好水，泡出满室的馨香，家人围坐，闲聊家常，幸福团圆，温暖无比。
台湾
台湾民众喜好茶，不分男女老少，四季皆饮茶，基本上和大陆南方的茶俗一样，早期台湾人喝茶方式近似工夫茶，转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”，待壶中茶水几乎尽出时，逐杯点滴则谓之“韩信点兵”，这种在台湾传统称为“老人茶”的饮茶方式，显然是祖上从大陆家乡渡海流传而來。
台湾全岛几乎都产茶，北部有坪林和文山茶区、中部有梨山与冻顶茶、南部则以阿里山茶最为出名；茶叶种类以各式各样乌龙(包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶)和红茶较出名，其中“东方美人”茶，更是风靡海內外。针对不同种类的茶，台湾人的饮茶方式相当讲究，而“包容”就是台湾茶文化最主要的精神。
多彩多姿的正月，在台湾也叫做“端月”，近年，台湾人除了在日常中飲茶，也邀集好友们在此时举办“新春围炉茶会”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龙眼炭，四周置钱多枚围成一圈，茶人围炉团聚品茗，由司茶人熟练地用滚水温烫茶具，经赏茶、置茶入壶后，再把已经放有茶叶的茶壶、茶杯以滚水浇烫一遍；第二道滚水冲茶后，倒入匀杯中，並分汤到品杯饮用，如此在新春正月的喜气中边品边饮，豈止喝茶解渴，更见品茶的兴味。
这种属于茶人间团聚的新春茶会，也越來越多茶人喜欢“静心细品”，主张在茶会进行中禁默不言语，静心品茶，细细体会主人独具的用心，也在新将到来的一年，带回无限的祝福。
编辑：晓林
来源：北京茶世界、北京茶故事
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