水果传那些腰身一变后更加美味的水果,

远古以来，水果一直都是人类值得冒险获取的美味。水果以千百种独特的滋味，征服了人类的味蕾。爽口甘甜的口感，也激发了人们对于美味的更多想象。

为了长久保留水果的风味，获得更丰富的口感，人类展开了一次又一次的实验，在人类以想象力施展的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。

邹族，世代居住在位于台湾阿里山最深处的里佳。邹族长老方朝赞从二十岁起就开始和本地的一种果实较量，这种果实名为爱玉。爱玉是一种爬藤植物，常常附身在十几层楼高的巨木之上。一棵爱玉藤上有数千颗果实，两个年轻人需要在树上呆上数小时，才能完成采摘。

这次他清晨六点就带着部落的年轻人，前往山林，他们必须徒手爬上高高的树上采摘，整个过程没有任何保护措施。在阿里山，每年都有因为采摘爱玉而从树上坠落的事情发生。但这次他们没有遇到意外，而且收获颇丰，打下的爱玉散布在野草丛中，然后他们展开地毯式搜索，装进身侧绑住的口袋。

爱玉生吃并不怎么美味，但对于邹族人来说，这种果子有种更神奇的魔力，值得他们做出如此冒险。采回的爱玉要马上削皮、剖开，此时切口会分泌一种乳白色的黏液，这是因为果实中富含大量的果胶。

爱玉果是一种隐花果，里面整齐排列的细小颗粒，才是它真正的果实，这种果实也被称为瘦果。当爱玉被剖开，瘦果开始接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来，也就是这种物质在爱玉最后的变身中起到了关键的作用。

削完皮的爱玉被送到烘干房迅速烘干，等再次回潮后，将在人们的指尖完成一次绽放。当地人借助手指的巧劲，翻出爱玉果的内部结构，此时果实的完整性依旧得以保留。干燥数日之后，完全干燥后的爱玉子可以轻松地从果壳上被刮下，这种不可貌相的小颗粒，一公斤可以卖到几百元。

方朝赞的妻子对爱玉的变身秘技了如指掌，她先用不织布包裹住爱玉子，然后在冷水中浸泡十分钟，在水中反复揉搓将果胶挤出，直到没有滑稠感。在这个被称为洗爱玉的过程中，果胶酶脂大显身手，它使高脂果胶水解为低脂果胶，而这种果胶具有强大吸水性，在低糖甚至无糖的情况下，就能在水中凝结成胶质。静止十五分钟后，果胶完成对水的点化，一碗晶莹剔透的爱玉冰由此完成。

爱玉冰是天然的果冻，Q弹爽滑，最为百搭。配上黑糖水和柠檬汁，便是台湾人最喜爱的古早味甜品。

看起来高不可攀的水果，在人们手中一步步蜕变，最终成了台湾街头巷尾的亲民小吃，成为炎炎夏日里，人们最清凉的慰藉。