在台湾茶叶的术语中，「台湾高山茶」并非专指台湾某地所生产的茶叶，而是指台湾海拔1,公尺以上茶园所生产出来的茶叶。那麽若是海拔1,公尺以下的茶园所生产的茶叶，就称为的「台湾平地茶」。所以「台湾高山茶」与「台湾平地茶」就是以海拔高度作为划分标准的。
台湾的地形地貌台湾地理环境多山脉，台湾三万六千多平方公里的土地上，有高达座海拔3,米以上的山脉，故台湾可说是全世界高山密度最高的岛屿之一。台湾多高山的地形特色，加上台湾继承了中华传统的茶文化，造就了台湾优异的高山茶产业。
航拍台湾清水断崖台湾高山茶区分布广泛，从中部的嘉义、南投、台中，到东部的花莲，以及北部的桃园山区，都有高山茶区。
台湾的七星潭公园嘉义县嘉义县的高山茶区主要分布于梅山乡、阿里山乡、竹崎乡、番路乡。
台湾嘉义县阿里山国家风景区梅山乡90%属山区，其茶园主要分布于梅山乡之龙眼、太平、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落。其中的梅山乡的龙眼村，更是台湾高山茶的起源之处，所种植的茶树是以青心乌龙为主。
嘉义县梅山乡蛟龙瀑布落差米嘉义县的竹崎乡、番路乡、阿里山乡，其茶园多位于阿里山公路旁，包括：龙美、隙顶、巃头、光华、石桌（石桌）、十字路、达邦、里佳及丰山等地，故这茶区所生产的茶叶就通称为「阿里山茶」。
嘉义县阿里山石桌茶园但这其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名称，其中包括：阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如，阿里山珠露茶名称的源起，就是因前副总统谢东闵先生巡视阿里山茶区时，发现石桌所产的茶品质优良，特命名为「阿里山珠露茶」。南投县南投县高山茶区主要分布于竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇。
南投集交火车站竹山镇从年代开始种植茶树，目前茶区分布于照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等地。
竹山镇软鞍茶园仁爱乡茶叶栽培则由天仁茗茶引进，并从雾社与高峰等地开始推广普及。迄今仁爱乡茶叶栽培面积已超过公顷，年产量超过公吨，为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场，到处可见高山茶园与製茶厂。
南投仁爱乡清净农场水里乡也是于年代开始兴起种植高山茶，目前茶区集中于郡坑、新山与上安等三村。
南投县水里乡车埕信义乡也是从年代才开始种茶，茶区分布于三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以「玉山高山茶」称之，对外贩售。
信义乡玉山公园台中县、花莲县、桃园县台中县在升格之后已成为台中市，其高山茶区主要分布于和平区，也就是所谓的「大梨山地区」。
梨山的福寿山农场花莲县的高山茶区主要分布于秀林乡富世村，地理位置靠近南投台中两县市的交界处。此茶区还有一名称就是大禹岭茶区，或是合欢哑口茶区，海拔约～公尺，可说是台湾海拔最高的高山茶区。
花莲海洋公园桃园县的高山茶区主要分布于复兴乡的拉拉山地区。拉拉山茶区相对于前述茶区而言，算是比较新的茶区。主要茶区包括巴陵、光华、新兴、三光村等山区部落，海拔高度约~公尺，所种茶树则以青心乌龙为主。
复兴乡的拉拉风景区不过若以产区面积而言，台湾高山茶主要仍以嘉义县与南投县为主，其海拔高度约1,～1,公尺，其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶为代表。
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