润和middot茶语开门七事春节

茶是华夏人的保守国饮，在通俗百姓的平时生存中，敬茶，成了咱们这个礼节之邦、文化古国的保守礼节。况且，跟着饮茶习俗的史书演化，平时的茶风茶礼渐突变得越来越具备艺术性，关于茶，人们就有了很多商定俗成的谨慎。春节是中华民族一节一度最注重的节日。春节的根本含意是一年之始万象革新。茶是华夏最遍及的饮料，被列为开门七件事之一。

北京

北京人爱饮茶，平凡的日子与春节所喝的茶并无太大差别。属于北京的茶主如果茉莉花茶，即是用绿茶茶坯经历茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。张爱玲有篇知名的中篇小说叫《茉莉香片》，说的即是这类茶。茉莉香片的也分三六九等，如“蒙山云雾”、“双窨梅蕊”、“铁叶豪爽”等等，连年来较量时髦的尚有“茉莉表露毫”、“茉莉毛峰”，品相和价钱相处迥异。

但老北京对饮茶的茶具很是谨慎，有肯定規格。平凡人家泡茶多用茶壺，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把細瓷茶壺，配六个同色把戏小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给高朋或家中老头用的。

老北京人饮茶也有规则，通常敷裕谨慎的家庭，爱好单用茶杯，即是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、宾客每人一杯，茶叶直接放入杯中，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。若是讲老礼儿，泡茶续水，永久不能让杯子里的水太满。常常的规则是七分茶八分酒。也即是说泡茶时，水只可倒七成，倒十成果溢出来了。尚有一种规则即是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少量沸水闷泡好，待宾客来时用沸水冲开，茶香及浓。老北京人爱好用盖碗饮茶，这边的讲儿很多。用盖碗上茶，首先茶水只可倒七分。用盖碗饮茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖微微翻开一起缝儿，而后举到嘴前小啜。万万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。若是把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人也不能随便翻开碗盖续水。这边有规则，只需宾客把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个行为就即是告知主人碗里该续水了。若是宾客始终没有把碗盖拿起了，能够拿起茶壶问宾客是不是能够续水，不能自动把宾客的碗盖掀起了续水。宾客采用主人续水，要稍欠起身示意谢意，他人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上微微敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三拍板”。若是用茶壶泡茶续水，肯定侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖缓缓地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着宾客，壶嘴对宾客那是骂人那。

福建

福建是茶之王国，福建人对茶当然情有独钟。闽南民间有“宁肯百日无肉，弗成一日无茶”的俗话；闽北山民也有“宁肯三日无粮，弗成一日无茶”的俗话。在很多地点，人们均有迟早饮茶的习惯，对茶的眷念险些到了陶醉的田地。大略上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。是以，八闽孕育富于地点特点的茶文化。福建人饮茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时髦的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。此中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见光阴。

闽南人饮茶谨慎“水、火、茶具”三因素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山川人物及花鸟，小巧精细。闽南人觉得，茶具越用越珍稀，终年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”尽管不放茶叶也能泡出茶香；尚有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。宾客光临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。”(tay即茶)密切地聘请你喝上几杯，而后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。客来无茶即是失仪。闽南民心目中乃至茶重于酒。

在闽北及闽西北山区尚有一种朴素独特、烦嚣趣味的“茶道”——擂茶，它足以和光阴独到的闽南“茶道”不相上下。喝擂茶，风行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光亮、宁化、顺昌、明溪、武对等地，此中以将乐擂茶最具代表性。

擂茶，俗称“客茶”，由于它是客家人的饮茶习俗。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜)。在各地尚有品种别称，宁化称“米茶”，将乐称“揉揉茶”，泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”)。这些区域公众自古视擂茶为家珍，凡走戚属戚，朋侪聚会，常日生存里事无巨细都要喝擂茶，因循经年，成了本地最遍及、最郑重的待客礼节。

福建很多人天天都在饮茶。春节的福建，应是喝各类茶至多的地点了。

杭州/上海

元宝茶首先时兴于南宋临安今杭州。那时是权门人家在春节时接人待客必备的茶。它所抒发的道理是祝贺宾客在新的一年里平安惬心，财气亨通．杭白菊意味平安，金橘意味繁华，橄榄意味金元宝。橄榄，金橘，菊花在碗中升沉意味对宾客的欢送，好客和祝贺。

因含意俊美平安，元宝茶成为江南各地春节敬客遍及筛选。采用泡元宝茶用盖碗泡皆多，选料时，杭白菊要成朵，不杂，不散，不艳，不碎，朵朵菊斑白叶生辉，冀望勃勃。金橘贵在鲜黄，强壮明亮。橄榄特显黄皮，强壮，明亮，果皮细腻。

沏泡完全的元宝茶又称元宝汤。茶汤金黄，汤色光明，碗底无碎物清新光明，汤面无碎物，汤内没有杂碎菊花花瓣。朵朵白菊开展饱满，菊花离合有致．露出碗中“花中有元宝，汤面有菊花”。

台湾

台湾公众可爱茶，不分男女老幼，四序皆饮茶，根本上和陆地南边的茶俗同样，初期台湾人饮茶方法类似光阴茶，转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”，待壶中茶水险些尽出时，逐杯点滴则谓之“韩信点兵”，这类在台湾保守称为“老头茶”的饮茶方法，显然是祖上从陆地故乡渡海宣传而來。

台湾全岛险些都产茶，北部有坪林和文山茶区、中部有梨山与冻顶茶、南部则以阿里山茶最为驰名；茶叶品种以各类各类乌龙(包种茶、铁观音、高山茶和东方佳丽茶)和红茶较驰名，此中“东方佳丽”茶，更是风行海內外。针对不同品种的茶，台湾人的饮茶方法相当谨慎，而“宽容”即是台湾茶文化最重要的精力。

多采多姿的一月，在台湾也叫做“端月”，连年，台湾人除了在平时中飲茶，也邀集知己们在此时举行“新春围炉茶会”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龙眼炭，周围置钱多枚围成一圈，茶人围炉团圆喝茶，由司茶人老练地用沸水温烫茶具，经赏茶、置茶入壶后，再把曾经放有茶叶的茶壶、茶杯以沸水浇烫一遍；第二道沸水冲茶后，倒入匀杯中，並分汤到品杯饮用，如许在新春一月的喜气中边品边饮，豈止饮茶解渴，更见品茶的兴趣。

这类属于茶尘世团圆的新春茶会，也越來越多茶人爱好“专注细品”，主意在茶会施行中禁默不语言，专注品茶，细细理解主人独具的用心，也在新将到来的一年，带回无尽的祝贺。

广东/新加坡

旧历一月月吉日称元日，为新岁之首，春季之始。天方凌晨喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各类精巧糖果，门前张灯结彩，子弟进取辈敬茶祝贺。大人携稚童带上大吉到亲朋家贺年，主客互致新正惬心，恭贺发达添福等平安话；主人宴客以大吉、槟榔（古俗敬槟榔，今用青橄榄代之），共品光阴茶，宾客赠上大吉贺主人平安惬心，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬俊美祝贺。

“光阴”一词，在潮汕话中是做事法子谨慎的道理，这边指烹茶品茶法子的谨慎，潮汕光阴茶有一套谨慎茶具、茶叶、用水、冲法、品尝的茶经。“光阴”也做“光阴”，通常有四解：工程和劳力；素质；成就，成果的水平；清闲时光。“光阴”与烹茶法子携手，称“光阴茶”或“光阴茶”。故所谓的光阴茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。在潮汕内陆，家家户户都有光阴茶具，天天注定要喝上几轮。即应用乔居外洋或侨民国外的潮汕人，也依然保管着品光阴茶这个民风。能够说，有潮汕人的地点，便有光阴茶的影子。