随着春节的临近，食品安全是老百姓 两批次炒货不合格涉及两家大型商超
省食药监局本次共抽检了米面及制品、食用油、调味品、肉制品(包括腌腊肉制品)、白酒、炒货、水产制品、糕点等8大类食品批次，共涉及家食品生产企业，33家食品经营单位。所有样品均在流通环节抽取，覆盖合肥、阜阳、芜湖三市。
专项抽检重点针对安全性项目进行了检验，如重金属、食品添加剂、微生物、农药残留等。抽检结果显示：米面及制品30批次、食用油20批次、调味品20批次、腌腊肉制品30批次、其他肉制品20批次、白酒30批次、水产制品20批次、糕点30批次，均全部合格；炒货40批次，2批次不合格；总体抽检合格率为99.2%。
2批次不合格炒货中，1批次是由合肥包河大润发商业有限公司经销的标称江苏阿里山食品有限公司生产的生炒王原味香瓜子(生产日期/批号：/8/12)，过氧化值(以脂肪计)检出值为1.2g/g，标准规定为≤0.5g/g。另1批次是由安徽永辉超市有限公司合肥马鞍山南路分公司经销的标称北京可米小子食品工业有限责任公司生产的南瓜子仁(生产日期/批号：/9/15)，霉菌检出值为50CFU/g，标准规定为≤25CFU/g。
发现不合格食品可拨“”举报
安徽省食药监局相关专家介绍，炒货中过氧化值超标，可能是生产过程中，操作工艺控制不当，加工温度过高，持续时间久，导致含有的油脂加速氧化；或者产品在储存运输过程中受温度、湿度、空气、光线等影响促使油脂氧化加速，导致产品过氧化值超标；也存在原料本身不合格的可能性。而霉菌超标，可能是原料受霉菌污染或者生产过程工艺控制不严，产品储存条件不当造成，或是流通环节储运条件控制不当导致。
目前，2批次不合格食品检验报告已经送达合肥2家食品经营企业。另外，涉及北京和江苏的生产企业，不合格报告已传递到北京和江苏省食品药品监管部门，目前尚未收到生产企业异议申请。合肥市食品药品监管部门已要求经营单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。
此次抽检结果显示我省节日食品市场总体较好。省食药监局提示广大消费者，凡在市场上发现上述不合格产品，可拨打“”投诉举报。
每年过春节，安徽人都喜欢买点瓜子、花生；逛街的时候，喜欢买一包糖炒栗子边走边剥……炒货好吃，但是有些“加工”过的炒货，吃了对人体反而有害，快来看下怎么分辨！
1、味重的瓜子千万别买
现在市面上在卖的多味瓜子，像绿茶、大蒜、奶油瓜子，还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，都是瓜子加香料、食盐、糖精制成的，并且大多用的是人造香料，跟绿茶、大蒜、奶油、香草等无关。
为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散装的多味瓜子，味道非常浓郁，很可能超剂量甚至超范围的使用了香精香料等食品添加剂。
2、散装瓜子能不买就不买
建议大家尽量不买炒货摊按斤两卖的散装瓜子，首选大品牌的包装瓜子最放心。如果要买散装的，一定要注意几点：摸着特别滑腻的不要买，瓜子表面本来有自然纹路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有异常的滑腻感，可能用滑石粉（可增加光泽度，但不允许添加于食品中）处理过。
3、栗子：小心加石蜡与甜味剂
新闻曝光：社会上经媒体多次曝光的“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。
危害：专家表示，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
加石蜡的怎么辨别：外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不褪去，很有可能在炒制中添加了石蜡。
怎样放心选购：尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光或吃起来特别甜的板栗要慎重购买；
糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸亮上去则十分光滑，且越擦越亮；
另外，坚果（开心果除外）尽量不要购买已开口的，否则营养素可能有所流失，同时也容易滋生细菌。
4、开心果：果壳发白不要买
新闻曝光：年4月，广东省食药监局公布年第一期食品监督抽检信息，有3批次开心果不合格，分别是霉菌、大肠菌群，产品的卫生状况不达标。近年来，开心果也屡陷“漂白门”，存在健康隐忧。
危害：专家表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。此外，一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的，漂白开心果。一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。
怎样放心选购：可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点。
5、花生：过氧化值屡超标
新闻曝光：年9月，北京市食药监局抽检出4批次花生过氧化值超标。
年8月，北京市食药监局抽检3批次花生过氧化值超标。
年9月，苏州市食药监部门抽检发现，5批次炒货食品（袋装花生）过氧化值超标。
怎么辨别：花生炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。
怎样放心选购：要尽量挑选新鲜产品，专家表示“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。
6、核桃：双氧水漂洗
新闻曝光：1月3日，北京发现有商家不但用双氧水洗核桃，发出刺鼻的味道，还添加氨水。使用双氧水等漂洗核桃是为了寻求卖相好。没有经过漂洗的核桃外壳发黑、发黄，而使用双氧水漂洗后外壳又白又干净，很诱人。为了增加漂洗效果，在漂洗过程中往往还会添加浓氨水。
专家表示，氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃进行漂洗加工，是绝对不允许的”。
氨水危害：有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息。
双氧水危害：高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性，眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。双氧水一旦渗入核桃，不仅会破坏核桃仁的营养，人吃进去后，还会烧伤人的肠胃黏膜，甚至导致中毒。药剂容易通过核桃底部的小孔渗透到内部，污染核桃仁。
怎样放心选购：建议选购时首先看外观，优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色；
然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味；
再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果；可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。
春节办年货最全选购指南
1
大米
大米按米质分为籼米、粳米和糯米三类。
新鲜大米的米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。
手抓滑爽，米粒光洁，基本呈透明状。
正常的本色米粒，应是乳白色或略带米黄色，表面光洁、半透明、无裂纹、粒形整齐。
正常的大米，闻之没有异香、异味；新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
2
面粉
选购放心面粉要做到：
一是看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。
二是闻：正常的面粉具有麦香味。
三是选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。
3
食用油
食用油的质量鉴别有以下几点：
一看包装：对小包装的每瓶食油，都应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别要注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等。
二看透明度：在日光下或灯光下观察，优质的食油应透明而无浑浊，光亮度越高越好。
三看颜色：食油正常的颜色，应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优。
4
生鲜猪肉
第一：必须看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；
好的猪肉：表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。
新鲜的肝：呈褐色或紫色并有均匀光泽。
新鲜的肚：色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多。
新鲜的腰：呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性。
新鲜的肠：色白黏液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
5
牛羊肉
看牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；
新鲜黄牛肉：呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
新鲜绵羊肉：肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜山羊肉：肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
6
熟肉制品
一看包装：定量包装产品的包装容器与材料应密封、清洁，并应符合相应卫生标准。
二看标签：注意灌肠需标注淀粉含量；定量包装的腌腊肉制品应在”食用方法“中做出“不能直接食用”或“须熟制后食用”的说明，以指导消费者，防止将腌腊肉制品当作熟肉制品食用。
7
豆制品
要选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品。
真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长。
要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品。
注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。
8
液态奶
一眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。
二鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
9
奶粉
一看色：看奶粉颜色。正常奶粉白略带淡黄，全部呈一色为好。
二闻味：正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。
三冲调：买来的奶粉可以进行冲调检验。用水冲调奶粉可知奶粉的溶解性，从而鉴别奶粉质量的优劣。
10
糕点
选购糕点要尽量选择无糖的。
尽量购买接近原色、味道自然的糕点，避免色素和香精的摄入。
一般糕点的保质期往往较短，在购买时，可先对糕点质量进行感官鉴别，首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象；
然后品评其气味与滋味，看有无油脂酸败的气味，口感是否松软可口等。
11
干货
挑选干货一定要先闻气味，再辨别颜色：如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重;经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄，且颜色有深有浅。
对于不同的干货，其挑选技巧也不同：比如香菇一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚、朵孝有柄并有芳香气味者为佳;黑木耳要挑朵大、体轻、表面平滑有光泽，质地干脆易折断、纹理清晰有香味的等。
12
蜂蜜
看色泽：用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；色呈暗褐或黑红，光泽暗淡，蜜液混浊的为劣质品。
闻气味：纯正的蜂蜜，应具有浓厚的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺伪之品。
尝味道：取少许蜂蜜入口尝之，具清爽，细腻，味甜，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；如入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。
13
酱油
买酱油要一看二摇三尝味。
看质量指标，看颜色：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。
再看标签：从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
春节办年货的9点温馨提示
1.先列好清单，照单购买。千万不要受促销活动影响，不需要的东西买得太多。
2.到信誉度高的大商场购买，尤其是水产品。可能价钱贵一点，但质量信得过，买得省心，吃得放心。
3.注意商品的储藏期限，不便于保存的新鲜菜，宁可临时高价购买，贵就贵点，图个新鲜味美，营养价值高。
4.可以提前购买的食品，如：糖果、水果、花生、瓜子等，一定要密封保存。最好买袋装的，用时再开封。
5.凡是可以清洗的食品要多清洗几次，使表面的污染物减少到最低程度。
6.冰箱里的食品放置不应太密太挤，以放满50%的空间为宜，这样能保持冷气的流畅。
7.冰箱里的生食、熟食一定要分开存放，冷藏的熟食不要直接装盘上桌，必须经过热处理后再食用。
8.放入冰箱内的食品一定要新鲜，凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况，都是不新鲜的迹象，不能放入冰箱。
9.发现变质的年货，千万别食用，不要因小失大。
来源：合肥在线
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