乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，后经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂成了生产乌龙茶的著名茶乡。
乌龙茶品种
武夷岩茶：武夷山坐落在福建省山脉群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，实有“碧水丹山”之美。
武夷岩茶之所以深受人们喜爱，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。
武夷岩茶中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，其中大红袍居四大名丛之首，其二为铁罗汉，其三为白鸡冠，其四为水金龟。
普通名丛则有瓜子金、金锁匙等。
武夷肉桂：武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡四五次仍有余香。
武夷水仙：属半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，叶片比一般茶大1倍以上。因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙、闽北水仙和闽南水仙，品质差异大，以武夷水仙品质最佳。
白毛猴：原产于福建政和县，当地又称“白猴”，外形肥壮卷曲，白毫显露，形似毛猴；汤色橙黄，味醇香清。
安溪黄金桂：又名“透天香”，以黄棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
永春佛手：主产福建省永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的茗茶之一，长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈壕干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。
凤凰水仙：原产于广东省潮安县凤凰山区，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
凤凰单丛：凤凰单枞是以凤凰水仙的茶树品质植株中选育出来的优异单株。其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。
凤凰浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
台湾包种茶：台湾包种茶是目前中国台湾地区生产的乌龙茶中数量最多的，它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的，品质较接近绿茶，外形呈直条形，色泽深翠绿，带有灰霜点；汤色密绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底绿翠。
台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶产于中国台湾地区南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气呈兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。
相传清朝道光年间，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝——乌龙，植于冻顶山，基于天时、地利、人和，冻顶山俨然成为茶的黄金王国。
白毫乌龙：白毫乌龙是所有乌龙茶中发酵最重的，而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，色泽呈红、黄、白三色，汤色呈鲜艳的橙红色，香气有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完整。
优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶，则选用一芽一叶为原料。此种乌龙茶茶芽肥壮，白毫显，汤色呈琥珀般的橙红色，在国际市场被誉为“香槟乌龙”“东方美人”，以赞其殊香美色，为青茶类代表。
全世界仅中国台湾地区的新竹峨眉、北埔、峨眉茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为其产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬。
选购技巧
看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结，无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。
闻香品味：看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香，品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡，是否有韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味，品味时自己口感良好即可。
观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。
火味：福建乌龙茶素有“北水南香”之说，意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。
性价比：选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当时怎么办？此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。
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