“一座南京城,半部民国史”,南京作为民国旧都,时代在这留下了不可磨灭的印记。
中山陵、美玲官、各种风格迥异的民国建筑都值得仔细去游玩,而最被吃货们推崇的南京美食,就是民国菜。
通常中国菜都是以地域划分的风味的,因为每个地区人们的饮食习惯大致是相同的。而民国菜相当特别,它是个时间概念,是指年到年这段时间在南京这个区域出现并出名的,最富有特色的各种菜肴的总称。
民国菜在南京美食中属大菜,历史底蕴深厚,每个民国菜背后都会有一段“故事”,。
舌尖上的民国
“无不以著名民国人物为纲,以他们吃的东西为目,纲举目张地上菜”。豆酥银鳕鱼这道菜是民国著名丹青圣手张大千最喜欢吃的,张大千生平最喜欢爱吃鱼,经常会选用蒸制的阴干黄豆作为食材辅料制作。
银鳕鱼肉质紧实而味淡,非常鲜嫩。发酵过的豆酥与鱼肉混搭香气四溢。
摆盘极精致,豆酥浇在饱满多汁的银鳕鱼上,质真明亮,和淡蓝色的碟子摆放一起,非常好看。
到了民国末期,一些有影响力的吃家们辗转至台湾,以近代史上的重要人物蒋先生就是其中一位实力吃货。这道「乡苏小排骨」据说就是当年蒋先生最喜欢的私房菜之一,这道菜用农家猪腹腩中的三寸肋骨,浓油赤酱,呈现肥而不腻的排骨,其口感嫩而多汁。
瓮缸鸡
芥末椒盐炝樱桃,樱桃实质为牛蛙。
芋泥香酥鸭
芋头对晚年的蒋先生来说,是一种完美食材。身边侍卫便想尽心思把芋头翻出花样,选用荔浦槟榔芋的软糯绵密,农家放养鸭的香酥可口。在炆火五小时的煮炖下发挥得淋漓尽致,成为蒋氏父子的心头爱。这道菜,其实油酥芋香,蘸取秘制酱料更添滋味。
黑椒生炒生菲力
相传日据时期,日月潭有邵族兄弟入山打猎
偶遇乐善好施的汉族夫妇以此道菜为缘两家结下深厚的友谊
这道菜以日月潭当地有名的阿萨姆茶叶入味
加入进口牛肉爆炒充分展现日月潭邵族风味
不仅别具创意也成就了荤素双拼的美善意向
金腿野菌煎鲜鲍
觅食地推荐
这里民国菜,我是在南京涵碧楼水沙涟餐厅吃的。餐厅主打民国菜、台湾菜和蒋家菜。
餐厅装修充满中国风,与台湾日月潭涵碧楼一脉相承,在这里用餐非常有文化内涵。
餐厅入口会通过一段长长的走廊。
处处体验出一种东方人的生活韵味,像茶道。
休息大厅后面的背景图是日月潭的黑白画。
桌几上摆放着中国四大名著《水浒传》和《红楼梦》。
包厢很有特色,后面是用了黄锣做装饰,中国风浓郁。
要台湾地名命名的包厢。
“民国菜”,把背后的故事当一味作料,口颊留香之余,细品“民国菜”的独特风味。
留言告诉乐玩君,下次你来南京旅游,你会来这尝尝风味独特的民国菜吗?
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