谣言好茶一定出自高海拔

所谓“高山云雾出好茶”，经常喝茶的人对这句话一定不陌生。

简单来说就是好的地理环境和气候条件能够培育出优质的茶树原料。

首先，海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。

所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长

其次，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。

第三，高山地区，空气质量良好，几乎没有污染。古树历经百年，形成良好的生态环境系统，凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，是真正意义上的“天然有机”。

第四，高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物。

云雾缭绕的山区，当阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光的进入，为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化和物)打下坚实的基础。

云雾能够改善光合作用。由于地形气候影响，光志发生改变，蓝紫光得到加强，使叶中叶绿素、胡萝卜素和氨基酸充分吸收光量子而合成，芽叶中这些成分增加，有利于形成优质的色、香、味。

最后，海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。有利于氨基酸和芳香油的形成和积累，在茶叶加工时，会形成不同的香韵。

高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。

这些就是“高山云雾出好茶”的原因。

茶树有耐阴遗传性，我国茶区海拔在米至米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，这种气候条件下，正好满足了茶树生长发育对环境的要求。

如冻顶乌龙茶、金萱乌龙茶，阿里山的高山茶等等。

但是，要说好茶一定出自高海拔地区，那是错误的。

上次讲到的黄金茶，盛产于江西三清山及湘西保靖县，一般海拔在米到米的山麓上。其最低海拔可到米，但是产出的黄金茶的茶氨酸含量在6%以上，是其他普通绿茶的两倍以上。

黄金茶完全打破了“高山出好茶”的定律。作为优质绿茶，果然有其独特之处

所以“好茶一定出自高海拔”完全是误解。

高海拔只是次要条件。

高海拔的茶的确品质优异，但海拔作为影响茶叶品质的一个因素，并不是所有好茶都要具备的。

高海拔的茶通常鲜甜度高，因为海拔造成的温差以及云雾环绕的环境有助于糖类和氨基酸的积累。

并不是所有风格的好茶都要高海拔。

比如上文提到的黄金茶，又比如西湖龙井，海拔不过米。碧螺春基本在海平面上，武夷山的正岩产区也差不多米到米。

这些也都是品质优异的茶。