金门高粱酒的历史及图鉴

想到金门，你就能想到一个地方金色的高粱地。因为金门的自然环境没有工业污染，所以还能保持得天独厚的好山好空气。独特的花岗岩带地质使岩层中流动的水含有许多稀有矿物质和有机物，是酿造的最佳水质。

此外，由于土壤干燥的特点，当地可以种植大量旱地高粱品种。作为金门特产的旱地高粱，除了品质纯正、黏性好、皮厚等特点外，还富含蛋白质，特别适合酿造。发酵后能产生独特的香味和丰富的口感。

金门高粱酒具有清香纯正、柔和清新、回味悠长的特点，最大限度地提升了饮用的感官享受。是台湾省三宝(阿里山、日月潭金门高粱酒)中的第一宝，被称为“台湾省第一酒”。其在台湾省的市场占有率高达80%，年销售额30亿元，与国产茅台、五粮液不相上下。金门高粱酒年9月，九龙江酒厂在台湾省当局管理下的福建沿海岛屿金门市南门创立，开始生产。年正式更名为金门酒厂，比茅台酒厂小一岁，比五粮液厂大七岁。在台湾省的市场占有率超过80%。

对于很多喝过金门高粱酒的老酒友来说，对金门高粱

酒的记忆绝对是新鲜的，喝起来香醇，酸甜苦辣。可能很多细心的老酒友在喝某种白酒的时候会看它的风味，金门高粱酒就是“没有确定的风味”。熟悉各种白酒香型的老酒友又犯难了。这个金门高粱酒属于哪种风味类型？

金门高粱酒从酿造用粮或酿造工艺来说，它最接近清香型白酒，最多可能被定义为清香型白酒。因为金门高粱酒以小麦为原料，低温制曲，是传统大曲白酒。用单粒高粱为粮酿造，经过浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、一次蒸馏、二次搅拌、二次发酵、二次蒸馏，这些有点类似大曲型白酒。从酿酒曲、蒸煮、酒质分析，与汾酒非常相似。所以金门高粱酒很可能被定义为“清香型白酒”。