素有潮汕第一高峰之称的潮州凤凰山，主峰山势巍峨屹立，终日云雾缭绕，银瀑飞泻，雄伟壮丽。山间几万亩茶园茶树散落期间，星罗棋布，一派仙境模样的云里茶乡。站在顶峰环视，群山俯伏脚下，潮州城远近景色尽收眼底，令人心旷神怡。山上气候凉爽，气象万千，瞬息万变，是绝好的避暑胜地。这里既有巨石岩洞，又有瀑布溪流；既有苍松翠竹，又有奇花异草，自然风光绚丽多姿。凤凰山第二高峰乌岽山上有近千亩天然牧场，还有满山遍野的杜鹃花和高山灌木……凤凰山是中国著名产茶区之一，现存的古茶林有多株至年茶龄的古茶树，茶场有2万多亩。凤凰单丛茶，属于乌龙茶系,半发酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南下逃难经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，这就是凤凰单从茶起源的美丽传说。单丛茶在清朝还被列入了贡品和中国名茶。自古高山出名茶，乌岽山是凤凰茶区原产地，山上林木苍笼，溪水潺潺，常年云雾缥缈，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。在潮汕近二十年，有缘结识当年凤凰茶叶协会秘书长辉叔，得品凤凰单丛诸多神品。奈何天不假年，故交仙去。收到后人编撰的《凤凰单丛茶人茶事》一书，才得知单丛柚花香型是老人家发掘筛选出来的，茶人匠心，实至名归。值今年天地人和，应友之约访其自家茶山，茶树遍布，不乏百年老枞。凤凰单丛茶树古意盎然，枝繁叶茂。爬满树干的青苔，显现出凤凰单丛茶树与自然的和谐。凤凰单丛单丛茶香型众多，辉叔在坪坑头村这片海拔米的高山茶园“鸭屎香”是其中的上品，此茶条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的兰花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。之所以有这个和“猫屎咖啡”一样怪异的名字是当年发现这香型的茶农怕被人偷去，就故意说了个贱名“鸭屎香”。其实就是种在“鸭屎土”（含有矿物质白垩的黄壤土）里的香型。这不，高山茶因气温较低，一般属于中生或者迟生型的春茶。到了采茶季节，又要看天气状况，所以经常是附近邻居和亲友一起来帮忙采茶。凤凰单丛的茶树太高太大，索性直接爬上树梢采茶。歌里唱道：“……阿里山的姑娘美如画……”，也来看看我大潮汕凤凰山的茶娘的风采，是不是都不用去台湾了？云里茶乡，山水如画，茶香人靓，美不胜收啊！凤凰单丛好喝，采茶和制茶却是极辛苦。类似辉叔坪炕头村鸭屎香如此的高山老枞极品，一般上午都还不能采摘，要下午太阳晒干了茶青上的露水才能开始采摘，所以说天时地利人和才是好茶的基础。凤凰山得天独厚的水土、气候，凤凰单丛优良的茶种资源，茶农们的精心呵护，如此年复一年，日精月华，才能得尝花香四溢，山韵高绝，滋味醇爽，回甘力强，极耐冲泡的凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，体现着乌龙茶中最精细的制茶工艺。制作过程主要是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序，今天采茶已然十分辛苦，制茶就且听六厨下回分解。
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