很多茶友刚喝大红袍时，皆因名字中带“红”，误以为是红茶。今天要非常认真负责的告诉大家，大红袍其名与它的茶树新梢叶片颜色有关，但按照工艺来分--它属于青茶，青茶。一提到青茶我们可能会感到有些陌生，但是对于它的另一个名称“乌龙茶”人们就会觉得再熟悉不过了。乌龙茶属于半发酵茶，产于台湾、福建、广东等地。青茶的特质就是汇集了红茶和绿茶的优点，既有红茶的醇香浓烈，又有绿茶的清新爽口。
01
乌龙茶的传闻趣事
据民间故事逸闻，乌龙茶产生于一段“糊涂”的故事。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下左右摇晃，茶叶经过碰撞后，产生了特殊的清香。后来茶叶按照这样加工，也就是现在乌龙茶“摇青”工艺。当时无法解释，就有了这个通俗的名字，“糊里糊涂的茶”。我们常说的大红袍的香就是来自"摇青"这道关键的工序。
为了让大家更加深入了解乌龙茶，下面我给大家理一理乌龙茶的知识，认识乌龙茶的体系，学会品鉴色香味形，一起来做笔记吧~02
领略乌龙茶的技艺
年，安溪“乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
乌龙茶的过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。其中做青是乌龙茶制作的重要工序，是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。特殊的香气和绿叶红镶都是在这个步骤形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。氧化减缓，茶叶中的水分慢慢扩散，鲜叶变软。此时，叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。另外，茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响。根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
03
庞大的乌龙茶家族
我们平常喝到品质好的乌龙茶，会赞它“韵味”十足，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。这都与茶树品种、生长环境、工艺有关，现在的乌龙茶，根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。乌龙茶总类繁多，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！看完眼花缭乱了~?闽北乌龙茶
△大红袍闽北乌龙以武夷岩茶为主。又分为分别是肉桂、水仙，大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润。颜色墨绿褐黄，叶底软亮、呈绿叶红镶边。品饮此茶，香气浓郁、滋味浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。?闽南乌龙茶
△铁观音安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，还有黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，有“七泡有余香”之称。?广东乌龙茶△凤凰单枞广东乌龙以单丛出名，最出名是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙。凤凰单丛产自广东省潮州市凤凰山，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，非常耐泡，余香不散，甘味犹存。其香型繁多，以十大香型最为突出。?台湾乌龙茶△冻顶乌龙台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至梨山乌龙、阿里山乌龙等也称为台湾高山乌龙茶。其实我们常说的好的乌龙茶，无论是外形还是香气、滋味、汤色等方面的品质都是极佳的，而劣质的乌龙茶条索粗松、轻飘，茶汤淡薄，甚至有苦涩味。乌龙茶亦是如此。
好了，以上这些关于乌龙茶的小知识您都了解了吗？现在可以泡上一杯乌龙茶来一边品尝它的迷人滋味，一边梳理知识点哟~
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