南京这家店真厉害,把民国菜和台湾文化融合

在网上看到这么一句话：“一座南京城，半部民国史”。民国这个离现在最近的时代在南京留下了不可磨灭的印记。南京留有很多民国时期的建筑，比如著名景点总统府，美龄宫等。民国不仅在建筑上带给了南京这座城市影响，在南京之中文化上也留下了一丝民国时期的印记。这篇文章笔者给大家好好讲一讲民国的餐饮文化：民国菜。

去过南京几次，深深的被南京的文化所吸引，民国菜却是第一次听说。民国菜与我们平常所指的川菜，鲁菜不同，不是特指某个菜系和流派，它指的是民国时期（-年）在南京地区流行的一些菜肴，包含了多个菜系。当时封建王朝刚结束，那些皇家贵族的私厨流落民间，使得美食文化得以流传并与民间的文化结合，民国菜也就是在这个时期形成的。

在当时也许还没有民国菜这一个称谓。年后的今天，才渐渐形成了民国菜这个概念。近年来民国菜如雨后春笋一般的崛起，在南京也出现了好几家民国大菜示范店。

笔者第一次接触民国菜是在南京涵碧楼。涵碧楼的中餐厅有个非常好听的名字叫作“水沙涟”，是日月潭的旧称。笔墨纸砚，琴棋书画使得这个餐厅显得极具中国古风特色。餐厅的包厢都是用台湾的地名命名，台北，高雄，阿里山。想来是因为涵碧楼来自于台湾，所以在餐厅中体现出台湾特色吧。

水沙涟餐厅主打菜系就包括了近年来大热的民国菜。但是这家餐厅最吸引人的却不是民国菜，而是蒋府私房菜。蒋府私房菜说到底也算是民国菜，通过改进，成了蒋府家宴菜品，自成一系。涵碧楼的行政主厨曾经师承蒋先生的御用主厨，可见传承之正宗。

近日笔者在水沙涟餐厅品尝了这里的民国菜，感受了民国菜的文化魅力。民国菜在菜式上似乎跟其他大酒店的菜没什么两样，只是因为民国菜这个名字，仿佛就多了一层文化底蕴。这里的菜单也做得非常精致，似乎是餐厅主人想刻意体现出民国时期的风貌吧。至于菜的味道，笔者一直觉得那是个见仁见智的问题，不敢妄加评论，至少笔者很喜欢。还在吃川菜粤菜吗，这南京正当红的民国菜不妨去尝试下。