笔者逐日用茶。朝晨一杯茶，暮时茶一杯。一天下来，仅续水云尔，不换茶叶。考究的人，对茶水论浓论淡，自己则浓淡适宜。晨浓，暮淡。
关于茶叶，要让其产生影响，离不滚水。茶毕竟是饮料，茶叶须要水来浸湿。那末，茶水之水，该用甚么水呢？
笔者不是饮水大师，不过想当然：饮用水应有当然和当然之分。所谓当然之水，便是天降之水，上天恩赐。李白曰：黄河之水天上来，是对来骄气原之水的咏叹。
原本，天上来水良多，好比，露珠、雨水、雪水。上天所赐之水，乃日月之精粹。史料纪录，早在后汉时就有衔接露珠的金盘，曹雪芹在《红楼梦》中亦有效雪水烹茶详细描绘。以雨水做为贮备饮用水，于今司空见惯，在八仙过海传闻中的长岛，自来水公司倚赖的紧要水源便是天降之甘霖。
当然之水，乃大当然付与。好比江河水、湖水、山泉水、井水等。大当然付与的饮用水有三六九等之分。前人觉得，第一为江河水，第二是山泉水，第三才是井水。江河水乃起伏之水，“流水不腐”当然好。
眼下处境混浊，水混浊变乱时有产生。即使抛去被混浊不提，当然起伏的水，哪怕是潺潺小溪流也是甜美的。山泉水，汩汩溢出，大当然过滤而来，清静之水；湖水乃停止之水，简单生息无益物资，当然次之。
井水相同是相对停止的，三国演义中就有诸葛亮南征，深入贫瘠之地，军士为有毒井水所害描画。
读中学时，喜好读闲书，“三言二拍”中有王安石托大学士苏东坡捎三峡之瞿塘峡水的故事，印象尤深。苏东坡向三峡人探听，三个峡之水有何差别，述土人答复，“三峡相接，正常样水”。
苏东坡乘舟至瞿塘中峡时，观赏瞿塘壮色，诗兴大发，暂时遗忘打水，想来三个峡水相同本德，便鄙人峡取了一瓮。回到东京汴梁，将三峡水送到相府。
王安石“亲以衣袖清扫。纸封翻开，命童儿茶灶中煨火，用银铫吊水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内，候汤如蟹眼，急取起倾入，其茶色片刻方见。”王安石立马变色，断言：又来欺老汉了！此乃下峡之水，何如化名中峡？”
东坡大惊，厚道交待：是取下峡之水。老太师何以辨之？”王安石答复：“这瞿塘水性，出于《水经补注》：上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。
御病院官乃明医，知老汉乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色片刻方见，故知是下峡。”
一个三峡之水，竟有这般考究。水不同，沏出茶水滋味便是不同。我的童年是在平西府北面的郑各庄村渡过的。
那时，村西有一个水塘，水塘东侧有一口水井，村洋人家大多要吃这口井的水。村北头便是温榆河，河水在冬季就余下几个小水坑，到了夏日汛期来时，才有几个月的水流。
即使拿这河水与村西井水比拟，井水品质要大大好过河水。没有哪一家人用那河水洗菜做饭，更不要说泡茶了。眼下郑各庄牛了，还闹出一个甚么“水城”来。
老北京人若讲好水，推玉泉山为最。早年紫禁城里，金枝玉叶所用之水，天天要从玉泉山灌装，由“专列”（特地水车排队）行走西直门，往来于皇宫表里。
眼下玉泉山川质有甚么变动笔者不得而知，但身居西山角下的笔者，对社区水质却不敢恭惟。传闻，水质还不错，地下几百米搜聚，依旧甚么玄武纪。可家中茶壶用不了两个月，水碱就可以糊住壶嘴。因而，应运而生的就有了干清水、桶装水、净化水；尚有人天天早晨背着塑料桶奔樱桃沟，去灌西山泉水，特地为泡茶所用。
现此刻，南水北调告成，北京人用长江水泡茶曾经不是甚么奢求了。水为第一因素，茶好，水不好，可贵好茶水。非两好并一好，方为杯中好茶也。有道是吃水不忘掘井人，品茶之时，短不了谈论谈论南水北调。
做家先容
韩春鸣北京闻名文史做家，华夏散文诗学会理事，华夏俗文学学会理事、北京做家协会会员、北京民间文艺家协会照顾，平西抗战史、门头沟区党史题目大师、闻名钻研学者。曾任北京市门头沟区档案史志局党组布告、局长，退休后，前后受聘于北京社会科学院史志钻研核心任办公室副主任、华夏档案报社任培训部主任。著有非编造长篇小说《西山抗日游击队》《青白口》，长篇列传文学《长江王的回想》《红蓝箍》，长篇撰著《八路军冀热察行进军》，长篇纪实撰著《·钱币决斗》；担当过《门头沟区志》副主编，《门头沟百科全书》主编等；在焦点及省市级刊物出书数十部文史撰著、数百万字，多部做品翻译成多种文字在外埠刊行。
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