白癜风好医生 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/在见到鬼北之前，已经跟鬼北打过照面的朋友跟我说：“鬼北先生话很少。”采访时鬼北刚刚回国，现在常居日本的他更早些时候在深圳从事餐饮，在来到成都的一年后时常往返于日深成三地，长期的奔波似乎并不减他对自己事业的一腔热情。他习惯以一种近乎冷峻的形容带我们了解他本人和他的商业作品，措辞严谨，行为一丝不苟。以致于让我以为若非我们主动邀约，鬼北对自己的商业作品，在媒体推广上并没有几分兴趣。事实证明我是对的，从采访到落笔，几乎2个月的时间，鬼北对我们的这次推广从头至尾也极少提过要求，只经常提起一句：“我们就是老老实实做饭的。”他专注于自己的本职事业，极少张扬。认识和了解鬼北的人都说，鬼北身上所独有的特质，足以吸引与之往来的诸多优秀之辈。从深圳北上的鬼北团队，从左及右：台湾人鲸鱼、鬼北、日本人广部智幸。年，鬼北与来自日本的广部、来自台湾的鲸鱼等人从深圳来到成都，而在这里，由鬼北负责对外与幕后的商业诸事，鲸鱼与广部各负责店内运营。一行人分工明确，信心满满地在成都市中心开启了在这座城市的新征程。年，日料名家广部智幸还在中国广东，于深圳日料圈颇有些名气的四叶寿司店任职总料理长。后经人介绍与鬼北相识，最初不过普通朋友，可一来二去地，他开始逐渐发觉鬼北身上那股吸引人的气质：“隐隐约约地觉得，将来似乎要与面前的这个人共事。”广部先生精于业务，为人处世却十分谦逊，但凡他人提及自己的优秀之处，只是连连点头抱歉，说自己的不足之处还有很多。而一段时间的相处，也让鬼北眼中，广部身上的闪光之处愈发明晰，伯乐有慧眼，也要懂果断，他毫不犹豫地向广部发出了从深圳前往成都的邀请函。此时距离他初到深圳，已经过去了3个年头，在此之前，还在年时，广部先生就已经在北京的四叶寿司丽都店担任总料理长。彼时京城业内的日料老炮但凡提起广部智幸的名头，都得是竖着大拇哥的。其实在更早一些的时候，早到二十多年前，不过24岁的广部智幸就已经在日本小有名气，18岁开始开始在东京修行的他便凭借着常人难以想象的专注，用6年时间一步一步成为寿司烹调长，同年荣获“全日本最年轻知名料理人”，此后便在东京各地担任新晋主料理长。今天要是掰着指头算算，广部先生光是在东京的修行，就得有23个年头，这还不算在中国的日子，中国人说年过50知天命，广部先生能将大半个人生都倾注于对日本料理的钻研，怕是早已知道自己的“命”就在日料上了。几十年的积累在成都应势而生，鮨·初雲无疑是鬼北与广部向成都乃至中国西南地区的最高作品：鮨指专业性极高的鲜寿司，初雲来自于鬼北和广部的相识（结缘和造酒文化的最古老神社初云大社）。在这里，目之所及的所有木材，从入门时阶梯上一步一座的和式鸟居、再到所有桌椅柜门，甚至主厨师傅用来切制刺身的刀板，均来自红桧。这种生存仅见于北美、日本及台湾阿里山区的高级木材，木材耐腐朽，会散发芳香味，纹路美丽，质地良好，因为本身的特质，抗菌防霉，用作讲求健康卫生的顶级日料用材料再合适不过——当然相应的，价格不菲。饮食空间的打造以神社为主题，整体环境散发着桧木的独特香气。不说内陆，国内都很难找到这样的好料，只能进口。于是，光是为了还原纯正的日式就餐环境而购置木材，鬼北说，光这些就花费近25万元人民币，还不包括加工。食材上更不用多说，蓝鳍的金枪鱼，被称为极品的最高级越前蟹（单只价格10万日元左右）是基本，还有注重时令，过时不候的各种顶级鱼虾……说到这里可以简单介绍一下，全球顶尖日料店的食材供应，基本都来自东京筑地市场，并在这里经过采购或拍卖发往世界各地。但事实上东京并非原产鱼市场，因此据说鮨·初雲会直奔长崎或北海道的各大鱼市抢购高质量鲜货，打捞后当即运往国内。如果鱼鲜加工后已超过2日，在鮨·初雲严禁使用。如此种种，可以说是不计成本的操作，甚至曾有顾客不禁发问：怀疑你们是在亏本做买卖。“专门、专业”是广部对鮨·初云的认识。在鮨·初雲正式挂牌之前，成都市场上不乏各式日料，而在来到成都之前，广部与鬼北也为市场调研下了不少功夫，在成都做一家真正“专门、专业”的日料是广部早就设下的目标。除了鲜物，店内所有的食材也大多选自日本，从时令蔬菜到日本著名的越光大米，连料理用水都不惜成本来自日本直供。每道料理都会颇为讲究地使用为其量身定做的传统日式器皿（耗资30万左右），只为了满足客人的五感（视、听、嗅、味、触）充分享受。在鮨·初雲，来店的客人需要提前预约，主管会根据客人需求安排座位，厨师会为这一餐提前就开始专门做准备，工作人员亦更早收到消息，所有人整装待发，有条不紊地接待每天为数不多但要求精细的食客。专心日料的食客，大多来自本地的资深日料钟情者和从外地慕名而来的老饕。成都深处西南内陆，在这里想要吃上一口重视时令和食材本身鲜味的顶级日料并不容易，何况鮨·初雲主打的怀石与寿司。而对饮食有这样需求的人，自然在用餐的任何细节都不会随便将就。能得到这样食客的肯定，对广部而言，无疑是职业生涯最高的褒赏；而对于鬼北来说，也是来蓉无憾，且不说鮨·初云只是他与一行人从深圳北上的第1步，还有在另一边，距离鮨·初雲不远的一魂烧肉。一魂烧肉Club的店长叫鲸鱼。这个爱打棒球，每天穿一件套头卫衣，看起来不过20出头的台湾小伙子，其实也已经30多了。据鲸鱼自己说，他大学时偶然在台北桃园的“干杯”烧肉店吃过一次烧肉，当时“一坐下去我就知道，我对这个非常有兴趣。”鲸鱼生活照这一次烧肉经历以致于说是改变了鲸鱼的人生也毫不为过，因为在此之后，鲸鱼就开始把平日的时间和精力全部用于学习烧肉。认识肉，处理肉，烧肉到底是什么？鲸鱼用了近一年的时间研究这些。热血、温度……棒球里所拥有的这一切，烧肉都能带给自己——当然还有美味。烧肉在鲸鱼看来，富有一种堪称独特的吸引力：讲求原味，用最好的食材和最简单的料理手段，呈现食物本味的同时，又体现在用餐过程中，重视人与人之间的沟通和交流。“我喜欢这种饱有温度的用餐过程。”一年之后，鲸鱼遇到鬼北。而随鬼北一同来到成都的一路，是鲸鱼踏上中国大陆的第一次旅途。事实证明鬼北没有忽悠鲸鱼，因为即使是在一年后的今天，鲸鱼提起这些也忍不住赞同鬼北的那句话：“成都真的是一个很好的地方，似乎无论做什么，都能“成”——我喜欢这里。”遥想一年之前，在鬼北一行人还未来到成都之前，成都的高端日料与烧肉市场上同行寥寥，而现在，光是高端烧肉店，这种可以为食客提供从介绍、炙烤、聊天、喝酒等全套服务的品质级烧肉店，一年间无论是从本土起家还是从北上广迁入的，在今天保守估计都已达到30-50家，可见烧肉文化于成都人的对味。一魂烧肉Club内，浓重的黑金风格硬装搭配绿植景观软装，富有强烈而又令人舒适的视觉冲击。“这是一个很好的现象。”作为同行业的竞争者之一，即使是在同一片市场上争取份额，鲸鱼也丝毫不觉得有什么问题，正相反地，他还很高兴，这一年来，每当成都城里有新的高端烧肉店开张，他都要前去尝试，而结果也让他非常满意，有的口味很赞，有的店装很好，成都市内烧肉市场这种一家更比一家强的良性发展趋势让鲸鱼觉得甚至有些欣慰：“大家都在做的越来越好，我觉得这样真的很棒。”一魂烧肉食客在店内用餐，气氛之温暖堪称热烈。让成都越来越多的人像自己一样，喜欢烧肉，爱上烧肉，这个过程中鲸鱼的心理就像饭圈人士把自己的爱豆安利给自己喜欢的朋友，从此与更多人拥有更多的共同语言，这当然令鲸鱼感到高兴，更何况，自己的一魂烧肉，也会因此不断变得更好，不会停下。“一魂烧肉”的店名来自棒球中的“一球入魂”，老板鲸鱼想要把自己热爱的棒球精神带进自己同样热爱的烧肉店。缩写之后的“一魂”可以提供任意角度的解读：烤肉时一烤入魂，吃肉时一块入魂，喝酒时一杯入魂等等。鲸鱼说，这是希望在一魂烧肉的每个人，无论做任何事情，都是怀有灵魂地在做。“现在市面上有很多餐厅，想要吃什么会没有呢？但人与人之间富有灵魂的热度，是很难得的。”今天的餐饮市场上，无论任何价位的餐厅，或多或少地都在以食材作为宣传重点，这在鲸鱼看来非常牵强，拿同行烧肉店来说，无数烧肉店都在热衷于为食客普及自己手里的这块肉是来自澳洲的“和牛”，上面雪花如何，品级如何……“可是，这块肉谁都拿得到啊。”独有的、难以复制的，才是核心竞争力。而将自己的核心竞争力定位于每个人都可以得到的事物上，这是当今餐饮市场最大的盲点之一。“每个人都在讲食材，所以我也不想讲了。有时候我会去一家餐厅吃饭，未必一定是因为那家店有多么好吃，而是因为你喜欢那个地方。”在鲸鱼这样的理念下，一魂烧肉运营重心被放在了“热度”二字，既是烤肉刚刚出炉时令人垂涎的热度，也是人与人之间灵魂的热度。圣诞节时的一魂招牌作为店长，工作与生活的繁杂琐碎让鲸鱼未必每时每刻都能一步不离门店。因此，店内的所有员工承担着与鲸鱼相同的“温暖”职责，一魂团队的每个人，都由鲸鱼从台湾带来成都：大学同学、棒球队球友、曾经的工作同事……所有人拥有着相似的背景和共同的目标，让鲸鱼在做出承诺时信心满满：“就算我今天不在店里，他们也能让你感觉到一样的一魂精神——更何况，我基本上都在店里，不来上班我会不知道去哪里诶。”亲切热闹的一魂团队，对鲸鱼而言是在海峡另一边的第二个家。鬼北一行人从深圳遥途北上成都，立志将其本真的美食与其模式带进成都乃至整个西南内陆的餐饮市场，无疑是意图给蓉城带来了一场关乎挑剔食客的味蕾革命。有点像19世纪马修·佩里将军率领舰队，首次在横须贺登陆日本，从此开启席卷整个列岛的时代变革，日本史称“黑船”事件。年12月，鬼北一行人的黑船·酒场于崇德里深夜起航，志在打造滋味醇正的日式居酒屋。与传统的居酒屋不同，黑船的整体空间色调幽暗却保有力量，充满冰冷感的装修风格颠覆着寻常日料店温馨却刻板的印象，大胆出挑，不留俗套。但无论是服务，食器，到食材，却是一样的细腻。有食客在去过之后留下了这样的评价：“感觉到一种隐忍、倔强且坚韧。”从怀石日料到日式烤肉，又从日式烤肉到居酒屋，餐饮在鬼北一行人这里，似乎成为了装载着他们在成都这片西南沃土推行日式文化与理念的一艘远洋舰船。由衷地祝愿这艘黑船在成都风顺远航。-鬼北の黑船-
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