丝鲁肉是台湾的一道菜尾料理,也是宜兰名菜

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丝鲁肉是台湾的一道菜尾料理，也是宜兰名菜，其实就是肉羹汤今天小编要带给大家的文章是有关于一道台湾名菜——丝鲁肉的文章，也有人称之为西鲁肉。话不多说，快点和我一起看看今天的文章内容吧！丝鲁肉是一道台湾俗称的菜尾料理，也是一道宜兰名菜。很多人称丝鲁肉为“西鲁肉”，不过宜兰名厨陈先生说正确应该是丝鲁肉，因为材料里的瘦肉、香菇、红萝卜与辣椒都是丝状的。俗话说“竹风兰雨”，新竹风强，宜兰冬天受东北季风影响、细雨绵绵，夏天又豪雨不断，平均一年里有二百二十天都在下雨。羹汤料理应该是跟天冷食物保温有关，羹汤能让汤有更好的保温效果，在厨师术语里称为“泼鲁”，也就是勾芡之意。说穿了，丝鲁肉就是一道什锦羹，什锦羹听起来是一道再普通不过的料理，没有特殊限制或成规，甚至连酸辣汤都能算得上阳春版的什锦羹。不过丝鲁肉有一个别道料理所没有的重要特色，就是蛋酥。蛋酥就是把蛋液通过筛子流至热油锅里，利用手不断抖动的技巧，让蛋液像雨滴般落入油锅，一经油炸而成如珍珠般大小的颗粒。吃起来香酥浓香，和蛋花一点都不同，蛋花像是汤里的真丝绸，蛋酥则像汤里的假肉臊。简而言之，泡到羹汤里就是多了油香与层次感。陈兆麟说：“很多店家做的蛋酥用的是鸡蛋，不过真正的蛋酥用的是鸭蛋，宜兰养殖鸭的历史悠久，连蛋糕都是鸭蛋做的，只有鸭蛋才有足够的蛋香。”除了蛋酥，羹汤也是丝鲁肉的重点，在宜兰听过一个关于“羹汤”的故事：有位父亲外出工作的回程途中，途经一家肉羹店，为了让孩子们也能吃到好吃的肉羹，父亲决定打包回家。不过早年并没有塑料袋，他只好先跑去五金行买锅子和草绳。经过一番折腾才打了一锅热腾腾的肉羹，盖上锅盖，用草绳顺着两侧提把扎紧，再捆到脚踏车后座。不过乡下小路颠簸，村子之间的距离又长，等到家时，肉羹洒了只剩半锅，父亲的裤子却湿了一大半。这个故事中父亲对子女的情感，如同羹汤一般的浓稠。日治时代，宜兰太平山一带发现有大量桧木，日本人始开发此地，后来此地更名为“太平山林场”。这里的桧木产量相当高，最高纪录曾超越阿里山。山边住了将近三千名工人及其眷属，荣景空前俨然是一座山城，每天总有林工上山干活。这些工人上工前多半会在这里吃碗肉羹再上山，于是，宜兰罗东的“林场肉羹”就因位于太平山林木储存场的对面而得名，也见证了时代的变迁。宜兰不只有林场肉羹，还有北门蒜味肉羹、罗东肉羹番、八宝冬粉肉羹汤等，随处可见肉羹摊子。宜兰人早餐吃的就是羹汤或羹面，足见当地人与羹汤的关系有多密切。至于配料上，因为丝鲁肉是一道菜尾料理，因此配料很具有随机性，没有特别限制。罗东瑞祥渡小月除了一般配料外，冬天还会加白菜、夏季会加笋丝一起煮。此外，宜兰龙园会馆主厨黄俊渊说，如果想再研究丝鲁肉的出身，可以观察肉丝。溪南配料里的猪肉丝会先以太白粉或与番薯粉混和裹粉油炸，溪北多是氽烫或拌炒，做法上以溪南较为正统。宜兰很难归属于台湾的东部或北部，早年陆路有雪山山脉三面阻隔，把兰阳平原像个C字似的包围起来，唯一剩下的缺口没有山却是海，而且是波涛汹涌的海，一望无际的太平洋。在这样封闭的特殊地理环境下，也使宜兰建立起独树一格的方言、饮食与性格。举例来说，宜兰人称“冰”叫“霜仔”，烹饪名师、同时也是宜兰人的雷蒙第一次到台北，因为天热口渴而向朋友说他想吃“霜仔”结果朋友把他带到五金行去，以为他要吃锥子。此外，宜兰还有台湾其他地方所没有的台菜，像丝鲁肉、糕渣、卜肉、肝花等。宜兰就像一个小台湾，台湾以浊水溪为界分南北，宜兰就以兰阳溪为界，分为溪南与溪北。就如同日本的关东和关西，或台湾的南部和北部，宜兰也有溪北、溪南情结。溪北开发最早，年漳州人吴沙开始进入兰阳平原，直到年才逐渐拓展到溪南，两地相差了七十八年。在料理上，溪南走纯朴的本土路线，重视老菜传承；溪北则是都市化、现代化开发，强调新菜创意。以兰阳溪为分界，宜兰的溪南与溪北羹汤特色也不尽相同。以汤头来说，当地偏重以猪大骨熬汤底，口味偏甜。北部羹汤则除了猪骨汤外，多半还会加扁鱼、柴鱼片一起熬，这是许多外地人领教过就印象深刻的。另有一说溪北的肉羹还加蒜味，溪南则不加。无论溪南或溪北，一群人里头如果有宜兰人，他们必会以抢答姿态表示自己是宜兰人，有时还会明确到宜兰礁溪人或宜兰罗东人据统计，宜兰人的“居民光荣感”高居全台第一名。而宜兰人这样好面子的性格，竟也与丝鲁肉的由来有关。有一说“丝鲁肉”是一道流水席里充场面的料理，流水席是种在自家门前或路旁露天摆桌宴客、客人随到随吃、吃够就走的传统宴客方式，而宜兰的流水席阵仗又比其他地区更加激烈与狂热。宜兰的流水席流的是“人”不是菜，人潮要如行云流水一直来去才代表有面子。说到宜兰人，真是有够拼！要拼阵头、拼南北管、拼声势，连流水席都要拼人气。对此，宜兰人的回答总是：“对，爱拼才会赢！”今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有自己的一些想法或者给我们的建议也欢迎大家发表在评论区，小编都会仔细看的。

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