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于斌
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潮起网「于见专栏」
“数间茅舍，藏书万卷。投老村家。山中何事?松花酿酒，春水煎茶。”
如同酒文化一样，饮茶的历史在我国流传已久，从神农时期开始，至今已有余年的历史。作为柴米油盐酱醋茶这开门七件事之一，茶文化注定成为中国历史上浓墨重彩的一笔。自唐代陆羽的茶经伊始，数千年来茶之精神渗透了宫廷和社会，深入了诗词，绘画，书法和音乐。
然而，即便今日，中国的数万茶企之中依旧出不了一个“茶茅”。当白酒股的涨幅震惊了华尔街的科技股们之时，中国的四万茶企依旧在生死线上苦苦挣扎。而新茶饮品牌的崛起，似乎给那些出于供应链上游的茶商们带来了转机，也给国内的新消费品牌带来了更多的故事。
当下，国内的新茶饮品牌主要分为三种阵营。第一种是以喜茶、奈雪的茶为代表的高端现制茶饮，这一类的茶饮原料采用的基本上都是水果、原茶等材料，价格普遍在三十左右。第二种是以一点点、coco为代表的中端茶饮品牌，原料通常是植脂末、原茶等，价格普遍在10-20元之间，第三种则是以蜜雪冰城为代表的低端茶饮品牌，价格基本上都在10元以下。
令人惊奇的是，当Z世代消费普遍走高的今天，价格10元以下的蜜雪冰城已经开了超过一万家门店，而年成立的喜茶，仅有家左右的门店数量。但是喜茶在微博这个社交平移台上的声量要远远的高于蜜雪冰城。
数据来源：沙利文公司中国新茶饮行业发展白皮书
当下，越来越多的茶饮品牌选择上探高端，用更好的原料、更高的成本和更高的售价来获取消费者，据一家在茶百道工作的员工所说，茶百道使用的西瓜，每一颗籽都需要挑出来。这无疑耗费了极大的人工成本。而蜜雪冰城反其道而行之，用一般的原料，更低的价格，牢牢抓住了下沉市场的消费者。
对此，产生了思考，在过去几十年里，中国茶饮品牌的下沉市场里，都是无主之地，凭什么蜜雪冰城就能够异军突起，牢牢把握住消费者呢？粗放管理提供的加盟便利以及下沉市场的曝光在当下并不容易，蜜雪冰城又凭什么开出一万家门店，领军于下沉市场呢？本文将从蜜雪的低价模型为基底，给您一一拆解蜜雪的打法以及未来，蜜雪冰城是否会给中国茶市场带来新机遇。
蜜雪低价的底气在哪里
和高质量高价格的喜茶们不同，蜜雪冰城一开始主打的就是中质低价。如何用更低的价格卖出质量尚可的产品，是蜜雪冰城发展过程中的首要考虑。
对此，蜜雪冰城的做法体现在了它的菜单上。观察蜜雪冰城的菜单，我们不难发现，其中大部分的制品都是以柠檬为原料。在南京，正常的一家水果店里，两个柠檬的价格是五块钱，由于蜜雪冰城对于柠檬的原材料需求量大，也就是说，蜜雪冰城的原材料必然是批发进货，价格更为低廉。以蜜雪冰城销量比较大，价格最为低廉的柠檬水为例，一杯柠檬水里面，不到半个柠檬。
但是为什么，再原材料成本低廉，用料不多的情况下，蜜雪冰城的店门口总是排起长队？
这就是蜜雪冰城的低价模型——中等质量，价格低廉，产品量大。
在这种价格模型之下的产品，对于消费者而言，就是简单的好吃，缺少类似于喜茶和奈雪的茶等高端茶饮品牌的惊艳感，但是由于量大和便宜，往往让消费者更觉得值得。基于这种低价模型，蜜雪的选址很多都在学校附近，顾客群体也都是围绕着学生和一些“平民窟女孩”。
图片来源：蜜雪冰城品牌
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