上期美食特辑，我们为您挑选了
代表涵碧楼私房菜精髓的乡苏小排以及台湾日常家肴、特色小食
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这里总有一道美食，让你爱上台湾味道｜涵碧楼?水沙涟查看
本期推荐，涵碧君将从美食的本源讲起
食材、酱汁、人文
带您了解新鲜、原味美食背后的精彩
-台湾人餐桌上的共同回忆-
树子蒸活石斑
在我国闽南及台湾地区沿海，有一种富含纤维的植物—树子。从台湾土壤长出的树子，纤维更具韧性，香气也更浓郁，口感上远胜过其它产地。更因香味颇浓别称“甘树子”。
台湾当地人喜爱用它来做调味料，“一桌平凡家常菜，若有甘树子相伴，也能化为吮指美味”，甘树子几乎成为台湾人餐桌上共同的回忆。
来自台湾的水沙涟行政副主厨AndyLee选用夏季最为鲜嫩的甘树子，加入特色酱汁古法腌制，本味既甘的树子经历时间的发酵，更显醇厚。
选用这样一份甘醇的佐料，李主厨为您奉上一道台湾特色树子蒸活斑。
菜品图片仅供参考挑选石斑鱼类中体型最大的龙胆石斑，不仅十分稀有，在食用方面更富含高蛋白，维生素及多种无机盐，被称为“美容护肤之鱼”。
菜品图片仅供参考
几抹料酒，清蒸至骨肉易离，皮爽肉滑。鱼肉软嫩，汤汁甘香，难得的食材与作料，只为独有的台湾味道而来。
-有台湾人的地方一定有它-
秘制金牌牛尾
在台湾，有人烟处就有卤，这是台湾人的一种饮食文化。酱油、米酒，食物在浓汁里久煮，咸香油亮，卤汁，是用岁月做出的美味。
金兰酱油、红标米酒、砂糖、冰糖、红葱头、葱、蒜、荫瓜、香菇、胡椒、五香、甘草、玉桂......制作卤汁的佐料并不只是依靠简单的丝丝炆烧。李主厨介绍说，水沙涟的这味卤，历经十年之久，从日语谭涵碧楼开业之初便经年累月炖煮，旧味已去，新味仍添。
正是这份甜咸鲜香，醇厚深沉的卤汁造就了水沙涟浓浓的台湾特色菜—秘制炖牛尾。
选用中国最顶级的雪龙牛尾，牛尾25厘米处。因活动最为频繁，口感、质感异常鲜美，每头牛只此一块。加入秘制卤汁小火慢煮6小时，香气扑鼻，回味无穷。
-金丝细面中的台湾味-
手工细面佐芥末虾
牛肉面，担仔面，面条在台湾饮食文化中举足轻重。酥炸的细面团近些年来也常被用于菜品的摆盘及辅料。
醒面、揉团、拉制，只有经验老道的厨师才能完成这细如发丝，根根均匀的细面。
备好面线，开始准备主料的制作。橄榄油与蛋黄充分搅拌，李主厨自制沙拉酱口感绵密，加入适量芥末，却又清爽了几分。
煮好的大虾去皮，蘸取沙拉酱及面线，入锅微炸，带着大虾的清爽滋味又饱含了炸制品酥脆的口感，紧实Q弹，外酥里嫩，入口就有一种满足感。
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与涵碧楼内另外两个餐厅不同，水沙涟中餐厅更具中式韵味，整体沉稳复古的色调、两侧墙壁由古纹砖堆砌而成，极简化的设计却更添端庄静秀之感，让人仿若来到了古代的宫殿。
从中餐厅中庭往上看，数百个晶莹剔透的水晶玻璃灯，由上而下的点点灯光，彷佛万丈星光，照耀每一个角落，无论身在何处，在不同的时刻，感受到结合光影与景观的视觉飨宴。
落地玻璃窗，坐在海景包间，低头是素雅略带禅意的陈设，抬头便是山海相连的景致，坐在这样的静谧优雅的环境中，吃饭似乎也成了优美的仪式。
中餐行政副主厨AndyLee，来自台湾，20年从厨经历，不仅对台湾各地的风味特色有很深的领悟，更擅长将台湾饮食特色与大陆不同地区的风味融合。
蒋公私房菜—乡苏小排，选用黑猪最为软嫩的肋排，加入红参、肉桂，8小时小火熬至排骨酥烂入味，鲜嫩多汁，入口香浓软滑；美味家常菜—台湾三杯鸡，九层塔特色香料，一口鲜嫩鸡肉，一口香浓汤汁，一口清香满溢；还有更多夜市小食，古早味炒粉，既传承涵碧楼私房菜精髓，又加入日常美食的平淡情感，水沙涟为您奉上道道特色台湾菜。详情点击这里总有一道美食，让你爱上台湾味道｜涵碧楼?水沙涟
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