北回归线附近约50公里以内山区
是一片神奇的区域
全世界最优良的茶园
几乎都集中在此
例如举世闻名的台湾阿里山茶区
而今天我们要向您介绍的是
位于北纬24度半的
漳州“小阿里山”
（手机横屏查看大图）
4月，福建进入最繁忙的茶季
记者驱车前往位于
平和县霞寨镇的
九龙江高峰生态谷
追溯一杯好茶的源头
早晨七点
在百余名采茶女工的欢声笑语中
海拔米的高峰生态谷茶园苏醒了
经过了一个冬天的休养生息
这里的金萱茶芽肥硕，色泽翠绿
叶质柔软，且蕴藏着丰富的营养
采茶女工翻飞灵动的手指
将翠绿欲滴的“一心两叶”采摘下来
小心翼翼装进背篓
她们人均一天能采摘五、六十斤鲜叶
背篓渐满
工人们便将鲜叶集中起来
成批运送到位于山腰处的高峰茶厂
丰收的喜悦
洋溢在每一个人脸上
第一批下山的金萱
被均匀铺开
在暖暖春风中
享受着日光浴
为了让叶子更快地蒸发水分
工人们不时扬起、翻动鲜叶
让每一片茶叶都能晒到太阳
这就是制茶的第一步
萎凋萎凋，俗称“走水”
是让茶叶的水分挥发和发酵的过程
茶叶水走得好不好
直接关系其香气、溢味
经过阳光的烘晒
工人们将青叶放置在竹筛中
搬进室内进行“晾青”
每隔一段时间
工人们就要翻动一次茶叶
促进叶细胞氧化反应
让茶叶散发出芳香物质
台湾师傅称这个过程为
“浪青”
青气退，花香现
老师傅俯身一闻
深情得像对待初恋一样
来自宝岛台湾的高级评茶师邱献赐
亲自监制每一个环节
摄氏度高温的铁锅里
邱师傅的双手敏捷地翻炒着茶叶
用手上皮肤感知茶叶的细微变化
在烈火与指间
流转着的是他对茶
愈发深厚的情感
高温可以防止青叶继续氧化和发酵
可固定毛茶的品质
当叶子柔软粘手
青气消失，清香升起
也就意味着可以出锅了
出锅的茶叶
经翻动，让热气消散
然后将茶叶包在布巾里
手工揉捻、搓压十几分钟
松开布包，消散热气
再次揉捻，如此反复
高强度的摩擦
可以让叶片内的汁液渗出
粘附在芽叶表面
反复揉捻
直至茶叶卷曲
形成紧结饱满的颗粒状
烘干后颗颗掷盘有声
经过了通宵达旦的工作
今年的头茶终于端上了案头
备茶数克，温杯冲泡
观汤色、闻香气、尝滋味、
闻杯底冷香、看叶底
评茶师的工作
让好茶更具价值
制茶师说:
选料考究、精心制作的茶
最后总会让岁月惊艳
做茶即做人
忍受寂寞专心专注
终有一天
时间会给我们想要的答案
采写/默晗
摄影/陈凯东
编辑/蔡诗婷
长按
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