乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创造人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶的品质特征介于红茶和绿茶之间，外形因产地和做工不同而各具特色，但内质汤色橙黄清亮，香高馥郁，带有花香，滋味醇厚而鲜爽，叶底黄亮柔软，有绿叶红镶边的特征，不仅具有绿茶的清香，同时也有红茶的醇爽。
由于乌龙茶优异的品质，以及在分解脂肪、减肥健美等方面的突出表现，上世纪七十年代，在日本和欧美风靡一时，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的种类闽南乌龙：铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、毛蟹等
闽北乌龙：武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等
乌龙茶的鉴别◎外形：优质的水仙茶条索肥壮，结实，弯曲；优质的铁观音条索壮实；劣质的乌龙茶外形条索松弛。
◎色泽：优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。
◎香气：优质乌龙茶有花香味；劣质乌龙茶油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时，手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然更次之。
◎汤色：优质乌龙茶汤色橙黄或金黄，清澈明亮；劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。
◎滋味：优质乌龙茶滋味醇厚鲜爽；劣质乌龙茶滋味清淡，或带苦涩味。
◎叶底：优质乌龙茶有绿叶红镶边，绿处翠绿带黄，红处明亮；劣质乌龙茶绿处呈暗色，红处呈暗红色。
乌龙茶的加工工艺■萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。
日光萎凋又称晒青，将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
■摇青
摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，还有乌龙茶独特的芳香。
■炒青
同绿茶的杀青，就是以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消退，茶香浮现。
■揉捻
属造型步骤，即将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。
■烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
乌龙茶的贮藏■冰箱贮藏法
将新购买的乌龙茶，密封包装好后放入冰箱的冷藏室存放，温度一般在-5～5℃之间。
■热水瓶贮藏法
只要将茶叶放进干燥的热水瓶中，然后拧紧瓶盖即可。
■玻璃瓶贮藏法
将干燥的茶叶装进避光的玻璃瓶后，将瓶口密封，茶叶可长时间保持香味。
■瓷坛贮藏法
首先选用的容器必须干燥，没有异味，结构严密。将干燥的茶叶放入坛中存放。
乌龙茶的冲泡方法潮汕工夫茶泡法、福建工夫茶泡法、台湾乌龙茶泡法等。
乌龙茶和绿茶的区别乌龙茶和绿茶是由同一种茶树生产出来的，二者最大的差别在于有无发酵这个过程。乌龙茶属于半发酵茶，又称青茶；绿茶属不发酵茶，所以又被称为清茶。
绿茶因为没有发酵，所以含有很多植物维生素，具有美容养颜、抗癌防癌等功效。乌龙茶经过半发酵的过程，因此茶的涩味减少了，而且还产生了抗氧化的儿茶素和茶多酚等有益霉菌，在这些有益菌的综合作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
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