中国六大茶类的乌龙茶，按产地可分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙四大类。
台湾乌龙最别具特色的就是以生长在高海拔上形成的“高山韵”。常言道：高山云雾出好茶！
一般来说，生长于海拔米以上的茶叶即可称为高山茶，在我国台湾省以海拔米为上限，台湾高山乌龙素来颇负盛名。
或许有茶友会问，高海拔与低海拔的乌龙茶有啥区别？海拔越高乌龙茶的品质越好吗？
关于茶园海拔高度对乌龙茶品质的影响，国内还真有人进行了研究，今天就来探究一二！
1、海拔越高乌龙茶品质越好？
相关研究表明，海拔米以上茶园的成茶品质审评多项因子得分与名次，均高于茶园海拔低于米的茶叶。
有研究者证实，山区低温致使茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因，国内相关研究就以不同海拔的台湾乌龙茶进行比对分析。
研究对象分别为产自台湾海拔40米的名间乌龙、1米的阿里山乌龙、1米的冻顶乌龙、米的奇莱山乌龙、2米的梨山乌龙进行对比。
审评结果显示，上述台湾乌龙茶的感官品质得分，随着海拔高度的升高而增加！海拔最高的梨山乌龙比海拔最低的名间乌龙高出8分。
据了解，高海拔茶园具有相对低温、高湿、多云雾和昼夜温差大的气象特征，能很好地保持芽叶的持嫩性，还有利于茶树内含物质的形成。
因此，高山乌龙茶香气持久、滋味鲜醇的主要成因之一的海拔高度更高，造成茶中生化成分存在明显差别。
2、海拔影响乌龙茶生化成分？
研究者还对不同海拔台湾乌龙茶的生化成分进行了比较分析，结果如下图：
随着海拔的升高，咖啡碱以及茶多酚含量逐渐降低，而氨基酸含量则逐渐升高。
这三者均是茶叶的主要呈味物质，其中咖啡碱和茶多酚呈苦味，而氨基酸呈甜味。
海拔2米的梨山乌龙的咖啡碱及茶多酚含量最低，氨基酸含量也较高。
众所周知，酚氨比是评价滋味鲜醇程度的重要指标！梨山乌龙的酚氨比达到最低为4.07分，酚氨比越小，茶汤滋味越鲜醇，与上文的感官审评得分最高相一致。
综上所述，海拔高于米的三种台湾乌龙无论是在感官审评还是内含物质方面，都要比海拔40米的名间乌龙高，尤以海拔最高的梨山乌龙表现最为出色。
梨山茶区是台湾高山乌龙茶的代表茶区，其生产的茶叶分为梨山高山茶和大禹岭高山茶，后者海拔最高为m，生产的茶叶堪称台湾乌龙天花板。
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参考资料：《闽台不同海拔乌龙茶品质差异研究》，蔡烈伟、周炎花、蔡晓玲（漳州科技职业学院，福建漳州363）
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