《茶朵芬》蔡常志
黑白红绿青黄普，谁摘茶叶凌空舞；
雨后复斜阳，茶山阵阵苍，
清明采茶急，茶香满山飘，
装点此商城，今朝更好看。
人草木茶禅文化名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。对于茶叶，依据《茶叶分类》国家标准，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
人草木茶禅文化绿茶
绿茶是所有茶中，历史最悠久的，也是中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点，其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
人草木茶禅文化炒青绿茶分为眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（蒙顶甘露、西湖龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）等；烘青绿茶分为普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）、细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）等；晒青绿茶分为川青、滇青、陕青等；蒸青绿茶分为煎茶、玉露等。
人草木茶禅文化红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
人草木茶禅文化世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有:祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。小种红茶包括正山小种、外山小种等；工夫红茶包括川红、祁红、滇红、闽红等；红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等。中国红茶品种主要有祁红、滇红、霍红、宜红、越红、川红、英红、闽红等，其中以祁红最为著名。
人草木茶禅文化白茶
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的，是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。
人草木茶禅文化白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。主要花色有白毫银针、白牡丹。其中以银针白毫，最为名贵，特点是满披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
人草木茶禅文化黄茶
黄茶是属于发酵茶类，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同的是黄茶的制作多一道闷堆工序，这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点。黄茶分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶三类。
人草木茶禅文化其中黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽等；黄小茶包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑等；黄大茶包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶等。主要花色有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
人草木茶禅文化乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，其香气浓烈持久，饮后留香。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶主要花色有武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、白毛猴、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟等。
人草木茶禅文化乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙和阿里山高山茶等。闽北乌龙有武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等；闽南乌龙有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾乌龙冻顶乌龙、包种、东方美人等；阿里山高山茶有阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等。
人草木茶禅文化黑茶
黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶有湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、广西六堡茶、四川边茶（西路边茶、南路边茶和藏茶等）、云南普洱（六堡茶、紧茶、饼茶、方茶和圆茶等）、陕西茯茶（泾渭茯茶等）等品种。
人草木茶禅文化云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分生茶、熟茶两种，生茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶；熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分黑砖茶和千两茶两种，黑砖茶形似砖块，经发酵后由砖模压制而成；千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，一般制成制一百两茶或十两茶。
人草木茶禅文化再加工茶
在加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等。有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶。
人草木茶禅文化花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。
人草木茶禅文化药茶是将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶和杜仲茶等。紧压茶有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、圆茶、饼茶等；萃取茶有速溶茶、浓缩茶等；果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等；茶饮料有冰红茶、冰绿茶等等。
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